牛肉怎麼燉才軟爛又好吃？40年醬牛肉師傅，教你5個技巧，附配方

牛肉作為一道補益佳品，不但味道好，營養也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那麼好做的，特別是在家裡燉牛肉的話就是不容易燉爛的，那麼怎麼才能把牛肉在家也做的超級好吃的呢？今天教大家幾個技巧，在教大家一道醬牛肉的方法，絕對的值得收藏。

牛肉軟爛又好吃5個技巧：

1、記得要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。

3、切牛肉都覺得是很簡單的步驟，但其實也是有一定的講究的，在切牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。

4、在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美。

5、燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。

醬牛肉

食材準備：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香葉 4片，桂皮 一塊，姜 6片，蔥段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

做法步驟：

（1）牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

（2）繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗凈備用。

（3）另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

（4）然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

（5）再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

（6）然後倒入各種調料，大火煮開，然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

（7）醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。

（8）涼透后切片。