第64講剖析奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、雞蛋蛋白、大豆蛋白

2017-05-23
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一、奶蛋白

本文系一幀健身原創，未經允許不得轉載

1.用牛奶直接製造成的高蛋白，叫做奶蛋白。奶蛋白中包含酪蛋白與乳清蛋白。

2.由於奶蛋白中，含有大約同樣比例的酪蛋白與乳清蛋白。非常適合健身運動者攝取，是主要蛋白質來源之一。

3.如果製造廠商在製造過程中，已經把牛奶中的乳糖去除掉了。那飲用起來就不會有腹瀉的困擾。而且也比較好消化。

4.市面上販賣的奶蛋白，一般在包裝上都有標示它的濃度與純度，共分為全奶蛋白（WMP）、濃縮奶蛋白（MPC）、純奶蛋白（MPI）三種。

5.奶蛋白的價格比酪蛋白與乳清蛋白便宜一些，相當符合經濟原則。

6.目前台灣市面上常見的奶蛋白廠牌，如三多奶蛋白與補骨素，大部分都是作為醫療保健使用。

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二、酪蛋白

酪蛋白是屬於奶蛋白成分中的一種。
雖然近年來，乳清蛋白在高蛋白市場上崛起，聲勢大有凌駕酪蛋白的勢態。但大部分廠商還是以酪蛋白為主要產品。
因為它有不可取代的特點：比起乳清蛋白，它更能夠長時間穩定的釋放氨基酸。（一些研究報告指出：乳清蛋白如在空腹時喝，因為消化太快，可能無法完全被吸收利用）
喝一次酪蛋白之後，大約可在體內持續7~8小時，很適合睡覺之前喝，或是兩餐前需要隔較久時攝取。
正因為酪蛋白消化速度比較慢，所以蛋白質在這分解過程中，能夠被充分利用，氨基酸也不會被浪費掉。這也是一種反異化作用，可防止肌肉的流失，乳清蛋白粉就沒有這種功能。

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在減脂期，最好是喝酪蛋白，不要喝乳清蛋白。因為酪蛋白能夠在腸胃中停留很長時間，不會造成飢餓感，而且酪蛋白消化慢，可延續體力。
但如果你把酪蛋白當成練后馬上喝的蛋白，則有些不適合（練后馬上喝乳清蛋白最佳）
目前市面上的代餐包都是以乳清蛋白與酪蛋白為主。
目前在市面上，酪蛋白的產品類別上分為以下兩種：
A：含納酪蛋白、含鈣酪蛋白、含鉀酪蛋白等各種酪蛋白。當各位購買酪蛋白時，一定要詳細看清楚產品的標示。
B:純量酪蛋白，這種酪蛋白已經把乳糖、脂肪都濾除掉，而且製造過程沒有用加熱或酸化處理。這種酪蛋白仍然保持著原來的結構，遇到水或液體時很容易再次被水解。

所以純量酪蛋白比其他的酪蛋白消化更慢。它可以在消化后持續七八個小時將氨基酸釋放到血液之中，很適合在睡前飲用，可讓你的肌肉在整個晚上都可以補充蛋白質，而且它預防肌肉流失的異化效果很棒，所謂的夜間睡眠專用蛋白，就是這種純量酪蛋白！

三、乳清蛋白

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乳清蛋白當然也是牛奶蛋白的一種。
1993年美國的蛋白粉市場上出現了一款很著名的乳清蛋白粉產品。一直到今天，乳清蛋白差不多一件席捲了半個蛋白粉市場。
乳清蛋白的來源是：在乳酪的製造過程中，去除了酪蛋白后一種液體凝結物。
一磅的乳清蛋白，需要將近20加侖的牛奶才能提煉出來！這也是它昂貴的原因。
比起酪蛋白，乳清蛋白中含有大量的支鏈氨基酸，在乳清蛋白喝下后，人體能夠在半小時內吸收利用。所以乳清蛋白最適合在激烈的肌肉訓練后喝。因為它能馬上修復並增強肌肉。
乳清蛋白也是一種很好的抗氧化劑、增進免疫力並加速脂肪的分解。
蛋白粉罐子上常常會寫著不同的WPC、WPI與WPH，那麼這三個標示有什麼不同呢？

A：首先WPC是濃縮乳清蛋白的意思。乳清蛋白的含量比例約在30~80%之間，其他為碳水化合物與脂肪，這是最普遍的乳清蛋白。

B：其次WPI就是指純乳清蛋白，其中的乳清蛋白的含量在90%以上，製造過程中需要較長的濾清時間，或者是以離子交換的製造工藝完成，這種乳清蛋白能夠讓身體更容易吸收並消化。

C:最好WPH呢？當WPI再多一道製造過程；用水解的方式。所以水解乳清蛋白粉是最快最容易被消化的蛋白粉！雖然這種水解蛋白的WPH含量只在50%以下，又有些苦味，但仍然是最好的練後補劑。

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四、雞蛋蛋白

大家都知道雞蛋是很好又便宜的蛋白質食物，用雞蛋蛋白製成的雞蛋高蛋白當然也是一種很好的高蛋白來源，尤其是對牛奶類高蛋白會過敏的人，最適合食用。
雞蛋蛋白粉在製造過程中，很容易將碳水化合物與脂肪去除，而且蛋白中含有大量的硫，硫在人體荷爾蒙製造過程中很重要。
市面上的雞蛋高蛋白，大致分為全蛋與純蛋白，也有一些是高蛋白與其他一起混合包裝出售的蛋白。

4.至於糕點麵包中用的蛋白粉原來，與我們健美所需要的蛋白粉是不一樣的！

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五、大豆高蛋白

大豆高蛋白是一種含有完整氨基酸的高蛋白。
在80年代前，大豆蛋白粉還是健美選手的主要蛋白質補劑，到近十年來，才在健美補劑市場上退下來，倒是一般的保健產品或直銷市場上仍然較為常見，尤其是婦女與高齡者食用較多。
大豆蛋白質中所含的谷醯胺酸成分約在10%左右。比一般的乳清蛋白還要高出6%。所以可以把大豆蛋白與乳清蛋白混著一起喝，效果不錯。
大豆高蛋白粉的缺點是：對某些人會產生脹氣，甚至很難消化吸收的現象存在。
也有人認為大豆高蛋白中可能含有少量的植物性雌激素，怕它影響到身體而不願意喝。