烘焙打蛋器

打蛋器可以和面、打蛋液、打果醬。在西點烘焙中是不可或缺的，它可以將蛋清和蛋黃打到發泡或者用來和面，為烘焙工作中的食材進行初級加工，所以在西點中是廚房必不可少的製作工具。

打蛋器分為手動和電動兩種，第一種是手動打蛋器

手動打蛋器，比較簡單，一般為不鏽鋼材質，有不同尺寸，這個可以根據自己選擇不同的型號尺寸。

手動打蛋器首先選材質，其中食品級的不鏽鋼材料是最好的。其次是結構，金屬絲的粗細、硬度、數量的不同，在打發過程中空氣混入的方式也不盡相同。

金屬絲多並且彈性大，在攪打時可以裹入更多的空氣，淡奶油、全蛋和蛋清都比較適合。相反金屬絲少且硬、間隔大的，就比較適合攪拌黃油和偏軟的麵糰。

手動打蛋器的操作

手拿手動打蛋器在進行打發，用手腕出力，腕關節適力轉動裹入空氣。在進行混合麵糰時，就需要緊握住手柄，讓打蛋器直立，用手臂帶動手腕的力量充分讓麵糰與空氣混合。

第二種是電動打蛋器

電動打蛋器又分為手持式和台式電動打蛋器。在家庭烘焙中手持打蛋器使用的比較多，能夠快速輕鬆的把奶油、蛋清等食材打發成理性狀態。電動台式打蛋器，其功率相比手持式打蛋器功率大，有抵擋到高檔調節，可以完成較大量的原料。

一般配有葉片槳、網狀頭、面鉤等，能夠完成揉和、混合、打發等功能。其中葉片槳可以進行派皮類混酥麵糰的混合及攪拌。用面鉤取代手工揉面，可以將麵糰短時間柔和到理性狀態,網狀大蛋頭就對奶油、蛋清、雞蛋等進行打發。

打蛋器的挑選

1 看質量：手動打蛋器的挑選首先考慮材質選好點的品牌，設計要有貼服感，要有合適的弧度，要保證金屬絲與手柄連接牢靠。電動打蛋器噪音低、功率大、穩定，是電動打蛋器的標準，並且要散熱好。

2 看功能：打發的數量不多就用手動或者手持電動打蛋器，用的比較多或者和面功能就用多功能台式電動打蛋器

3 看價格：一般手持電動打蛋器就一百多，手動打蛋器就更便宜，台式打蛋器貴點但是用著方便    

打蛋器可以和面、打蛋液、打果醬。在西點烘焙中是不可或缺的，它可以將蛋清和蛋黃打到發泡或者用來和面，為烘焙工作中的食材進行初級加工，所以在西點中是廚房必不可少的製作工具。

打蛋器分為手動和電動兩種，第一種是手動打蛋器

麥道廚藝之打蛋器的使用和挑選技巧

手動打蛋器，比較簡單，一般為不鏽鋼材質，有不同尺寸，這個可以根據自己選擇不同的型號尺寸。

手動打蛋器首先選材質，其中食品級的不鏽鋼材料是最好的。其次是結構，金屬絲的粗細、硬度、數量的不同，在打發過程中空氣混入的方式也不盡相同。

金屬絲多並且彈性大，在攪打時可以裹入更多的空氣，淡奶油、全蛋和蛋清都比較適合。相反金屬絲少且硬、間隔大的，就比較適合攪拌黃油和偏軟的麵糰。

手動打蛋器的操作

手拿手動打蛋器在進行打發，用手腕出力，腕關節適力轉動裹入空氣。在進行混合麵糰時，就需要緊握住手柄，讓打蛋器直立，用手臂帶動手腕的力量充分讓麵糰與空氣混合。

第二種是電動打蛋器

麥道廚藝之打蛋器的使用和挑選技巧

電動打蛋器又分為手持式和台式電動打蛋器。在家庭烘焙中手持打蛋器使用的比較多，能夠快速輕鬆的把奶油、蛋清等食材打發成理性狀態。電動台式打蛋器，其功率相比手持式打蛋器功率大，有抵擋到高檔調節，可以完成較大量的原料。

一般配有葉片槳、網狀頭、面鉤等，能夠完成揉和、混合、打發等功能。其中葉片槳可以進行派皮類混酥麵糰的混合及攪拌。用面鉤取代手工揉面，可以將麵糰短時間柔和到理性狀態,網狀大蛋頭就對奶油、蛋清、雞蛋等進行打發。

打蛋器的挑選

麥道廚藝之打蛋器的使用和挑選技巧

1 看質量：手動打蛋器的挑選首先考慮材質選好點的品牌，設計要有貼服感，要有合適的弧度，要保證金屬絲與手柄連接牢靠。電動打蛋器噪音低、功率大、穩定，是電動打蛋器的標準，並且要散熱好。

2 看功能：打發的數量不多就用手動或者手持電動打蛋器，用的比較多或者和面功能就用多功能台式電動打蛋器

3 看價格： 一般手持電動打蛋器就一百多，手動打蛋器就更便宜，台式打蛋器貴點但是用著方便

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