六種含亞硝酸鹽最多的食物及對策

亞硝酸鹽相信大家經常聽說，不但會引起急性的食物中毒，更會增加患胃癌的風險。可是怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢？今天我們來找出六大最嚴重的亞硝酸鹽的「潛藏地」，並找出安全飲食策略。

第一名，粉嫩熟肉

各種外賣中的熟肉中含有的亞硝酸鹽，是現在最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，還會延長食品保質期，所以它已經成為了食品加工業中肉製品添加劑的必備配料。包括餐館里，廚師們烹調許多肉菜都離不了它，還有各種燒烤肉製品、羊肉串、腌製品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。一些所謂「傳統工藝製作」的產品中，哪怕是雞鴨製品也不能倖免，這早已成為了這行的行規。

安全策略：別太紅，別太嫩。

雞肉煮熟后應該是白色或者是灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裡到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽。

此外，用了鹽硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是肌纖維構成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫩的比豆腐乾還要軟，而且水分特別大，就有加入了亞硝酸鹽的嫌疑。此外，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經不太一樣。

不過，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力。餐廳的肉也要小心，因為他們是在缺乏管制，餐館根本沒人查這一項。

第二名，剛做的腌菜

很多人都愛吃清爽的腌菜或者是泡菜，尤其是北方人，但是腌制食品並不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或者是亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。

安全策略：腌制20天以上。

一般來說，腌制20天之後的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

第三名，吃剩隔夜菜

隔夜菜也會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故，吃菜事經過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢的滋生。而且放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：焯水、水發更安全。

在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水裡，就算「隔夜「也不會產生太多。同樣，水發的木耳，銀耳等也比較安全。因為它們是水發品，經過反覆水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當然，炒過的菜餐后馬上放入冰箱里，下一頓就全吃完，產生的亞硝酸鹽也不會達到中毒、致癌的程度。

不過，最好在炒菜時先要有計劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當時就撥出一部分放在乾淨碗或保鮮盒裡蓋好，冷卻到室溫之後直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放入冰箱里。每次取一份吃就可以了。

第四名，久置涼拌菜

很多家庭都喜歡吃涼拌菜，現在也提倡多吃點涼拌蔬菜，有時拌的多了就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經非常多了。

安全策略：加入蒜泥和醋

加大量的蒜泥、醋和檸檬汁等都能一直細菌繁殖，自然也就有利於控制亞硝鹽酸的產生，另外含有維生素C多食物如檸檬汁也可以抑制亞硝酸鹽含量。另外，如果這頓實在吃不完，也要在24小時之內吃完。

第五名，久煮火鍋湯

很多人覺得涮了很久的火鍋湯濃縮了食物的精華，格外鮮美營養。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯裡面，所以火鍋湯也很容易出現亞硝酸鹽超標的問題。

安全策略：少選酸菜，海鮮鍋底，半小時內就喝湯。

火鍋湯的亞硝酸鹽含量與湯底和涮料的種類有著直接的關係。一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國已有多起因使用酸菜魚之類菜肴發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜含亞硝酸鹽太高，食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當時不會中毒，但經常食用極易誘發胃癌。涮火鍋的時候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會融入湯中，在滾沸狀態下本來就容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產物合成亞硝胺，使湯的危險性不斷上升。因此吃火鍋時，最好在半小時內喝湯，一小時后就不要喝了。

第六名，刺鼻海鮮乾貨

很多人都聽說海鮮營養價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，於是就天天都吃蝦皮，小蝦米，小魚，貝粒等干制海鮮類產品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、鹹魚等。然後，一個不可忽視的問題是，這些食品都含有亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。

安全策略：不能有刺鼻氣味。

蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那麼亞硝胺類物質一定少不了。另外，蝦皮如果有淺淺的粉紅色也很危險。因為新鮮的蝦皮應該是白色的，如果發紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。此外，吃海鮮乾貨一定要控制數量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。

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