在南洋島國印尼，有一種特殊的食材。這種食材並非天然就有，而是由大豆經過發酵製作而成的。後來，隨著歐美殖民者漂洋過海到了歐洲，從上世紀九十年代始，迅速成為歐美餐飲健康的代表食物，引人我國后立馬成為了素食界的當紅食材。什麼食材具有如此魔力？它又是如何運用在菜式之上呢？答案就在下文~

食材現身

天貝又名丹貝、天培，是一種以大豆為原料製作而成的發酵食材。傳說，天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，後來有人把這種真菌接種到了煮過的脫皮大豆上，再以香蕉葉包裹著。經過一兩天的發酵，就得到了白色餅狀的天貝。

主要產地

天貝數世紀前起源於爪哇島——今天的印尼，後來被在南洋殖民的荷蘭人帶回了歐洲進行研究。到了上個世紀90年代，歐洲已經有了18家天貝工廠。後來，日本人也引進了這種特殊食材，有些天貝工廠更是做到了周長亮7000公斤。近些年，我國也已經開始了對天貝的生產和相關產品的開發。

如今，隨著健康飲食觀念的盛行，天貝受到了國人的青睞。在健康食品店和高檔超市裡，天貝向來是冰箱貨架上的熱門食材。國內不少的素食西餐廳里，都有天貝的菜式，天貝也成為了中國老百成為了當前素食界的當紅食材。

營養價值

天貝因含有豐富的蛋白質，可作為肉類的代用品，是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。

另外，天貝還是一種易消化、易吸收的食材，而且用於製作天貝的豆類原本的營養成分，通過發酵，更好地被激發出來，比一般的豆類食材更具營養。

天貝還含有豐富的鈣和維生素，其鈣含量足以與牛奶相媲美，經過發酵，維生素B族的含量也明顯增加。

除此之外，天貝還含有異黃酮（對食品腐敗菌和病原菌均有顯著抑菌效果），有關機構對天貝的抗癌活性、抗血栓的研究也在進行中。在二戰時，天貝還曾救治過許多患有痢疾的歐洲士兵，各種「天貝救人」的故事至今流傳著。

在不久的將來，天貝或許就會成為更多菜系可選擇的健康食材。

天貝的「白毛」

大家可以看到，天貝的表面都覆蓋著一層「白毛」。這種「白毛」其實是天貝的菌絲，剛發酵完的菌絲呈蓬鬆狀，菌絲滲透到了大豆內部，將豆制「綁」在一起，凝結成團。

這種菌對人體無害，而且如今市面上能買到的天貝，大多經過了冷凍或滅菌，大部分菌絲都會坍塌乃至變透明，覆蓋在天貝表面上，和毛豆腐相似，烹飪過程中菌絲也會慢慢消失。

天貝的烹飪

新鮮天貝質地軟韌，而且帶有淡淡的菌菇香味。由於是豆制食材，天貝的做法眾多，適合各種烹飪方法，可生食，也可煎炒烹炸。最為常見的是與其它蔬菜搭配，拌在沙拉里。

除了沙拉，天貝還可以用來製作特色素菜。下面，就為大家介紹幾道天貝製作成的素菜。

培根天貝

主料：

天貝220g。

調料：

楓糖漿或龍舌蘭糖漿1-2大勺、醬油1-2大勺、番茄醬1大勺、橄欖油1大勺、liquidsmoke（純天然植物提取煙熏液）1/2小勺、黑胡椒。

做法：

1、把天貝切成半厘米厚的片（可以再切成小方塊大小，也可以保持長條形狀）。

2、在碗里拌勻調料，放入切好的天貝腌制10分鐘，或密封冷藏過夜入味。

3、平底鍋抹油，中大火加熱到微微開始冒煙，放入天貝，適當調小火力，每面各煎2-3分鐘。

4、待天貝煎至上色均勻后，倒入剩下的腌料，收汁，關火撈出，即可上桌。

天貝雜蔬素漢堡

主料：

天貝200g、香菇四朵、西紅柿兩片、生菜兩片、蘆筍幾根、漢堡胚一個

調料：

鹽、黑胡椒、柔和型黃芥末醬

做法：

1、生菜、西紅柿、蘆筍、香菇洗凈。

2、香菇去蒂上平底鍋加油小火兩面煎熟，天貝切片，小火兩面煎成金黃色。

3、蘆筍上開水鍋中焯燙兩分鐘，撈出過涼水。

4、先把煎好的香菇放在漢堡胚上，撒少許鹽黑胡椒。

5、放煎好的天貝，然後是西紅柿片，擠上柔和型黃芥末醬。

6、最上層放生菜，蓋上另一片漢堡胚，蘆筍擺旁邊當配菜。

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作者：赤木，本文由紅廚網根據資料整編而成，轉載請註明來源！

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