精品咖啡口感及風味

1、（目前）所有的精品咖啡都是阿拉比卡種，而且杯測分數80分以上。

2、水洗豆和日晒豆並無好壞之分，只是香氣和風味會有區別。

3、水洗豆：香氣表現為花香/清香，風味表現為清爽酸，酸度明亮；日晒豆：一般有水果發酵的酒香/果香/莓香，風味更為醇厚。

4、阿拉比卡豆香氣的秘密：阿拉比卡種咖啡樹是自花授粉，周圍的植物會賦予它們不同的香氣，最明顯的花香、果香等，都跟生長環境息息相關。

5、每種咖啡豆都有其特性，跟人一樣。你找不到兩顆一模一樣的咖啡豆。

6、咖啡本質上是一種水果，好咖啡都有果酸；咖啡豆本身是堅果，烘焙后一定有堅果味，焦糖化後為巧克力味。

7、怎樣才是一杯好咖啡：能品味到甜感（甜度），有膠質感（順滑），有餘韻（回甘）。假如喝到的咖啡有生澀/焦苦/尖酸等不好的味道，那肯定是過程（生產或烘焙或萃取）有問題。

8、決定咖啡品質的三大因素：生豆品質、烘焙、萃取。

9、瑰夏的魅力：具有迷人的香氣，又兼具非洲和中南美洲的風味，優雅、細緻，讓人有期待感。

10、烘焙師就像廚師，首先要對食材充分了解，才能制定最佳烹飪方案；烘焙師也要對豆子充分了解，才能決定烘焙的時間、火力的大小等，把咖啡豆的最佳風味表現出來。

11、所有的咖啡器具都有其存在的意義，只要恰當去使用，都能讓你喝到一杯好咖啡。

12、虹吸壺是最傳統的單品咖啡萃取器具，也能較完美的萃取出咖啡中的精華。

13、好咖啡是絕不加料（香料等）的，也無需糖和奶的修飾，自身已經光芒四射！

14、好咖啡是很護胃的，它有豐富的膠質。

15、非洲豆：活潑、酸的變化起伏大（呈波浪形）、讓人一直有期待，就像一個富有挑戰性的人，帶點神秘，又很迷人；

亞洲豆：柔和、平穩、厚實、飽滿，相對乏味，就像一個保守的人，循規蹈矩，能給你帶來安全感）；

中南美洲豆：細緻、平易近人、平衡感好，優雅，溫和，就像一個很好相處的人，讓你輕鬆自在。

16、正常一杯180ml黑咖啡的咖啡因含量為16-21毫克，而只有180毫克以上的咖啡因攝入量才會造成失眠；

17、正常的咖啡會讓你感覺舒服、輕鬆、無負擔，而不僅是提神！

18、剛烘好的豆子不要馬上喝，這個時候「火氣很旺」，豆子裡面富含的二氧化碳，是造成人體骨質疏鬆的元兇！

19、咖啡（熟豆）只有精華期，沒有無用期，就像一個人，在不同的階段會呈現出不同的韻味來；咖啡熟豆存放的好的話，過個一兩年也能喝。

20、【咖啡熟豆不同時期呈現不同風味】

新鮮期：咖啡豆烘焙后一周內，香氣佳；

蜜月期：咖啡豆烘焙后第二周到第三周，香氣和風味達到巔峰；

穩定期：烘焙后一個月達到穩定期，甜度和后韻增加，酸性小。