中國的飲食，講究色、香、味、形、美的完美結合。由於地域的不同，還有「南粉北面」、「南甜北咸「和」東酸西辣」之分。但不管如何有差別，滷肉在哪裡都是很受歡迎的。

滷水配方（原料以50斤牛肉為例）

白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤蚧2隻，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。

鹵牛肉的做法

1、原料處理：將牛肉整理乾淨，去除筋膜，浸泡在清水中去除血水，清洗乾淨，瀝水，分割成塊狀.

2、注射液配製與注射：先用冰水把復配水分保持劑（富麗磷12#）充分溶解，再依次加入鹽、糖、葡萄糖、特香靈A、益色美、桃美素、五香粉等腌製劑，最後加入注射型卡拉膠，充分溶解混合，即可注射。用鹽水注射機將鹽水均勻地注入牛肉內，注射量在10-15％，剩下的鹽水連牛肉一起倒入滾揉機中滾揉。

3、真空滾揉腌制：採用間歇式滾揉。先轉6分鐘，停15分鐘，反覆4小時后，靜置6－10小時。腌制室溫度0-4度。

4、汆水：將牛肉放入100度沸水中汆水10分鐘，清洗乾淨，瀝干。

5、滷水配製：先將香辛料用調料袋裝好，25公斤的水燒開放入香辛料包，熬煮半小時加入調味料續煮5分鐘，備用；

6、滷製：用旺火燒開鹵湯，下牛肉鹵煮，燒開后改中小火，保持微沸狀態，鹵至成熟，出鍋。

好啦，介紹就到這裡啦，如果嫌麻煩，就買現成的牛肉回家吃起來吧，下面是小編的安利時間啦！