《皮蛋瘦肉粥》

本期推薦菜譜《皮蛋瘦肉粥》

食材：大米（1碗） 松花蛋（1個） 精瘦肉（2兩）胡蘿蔔（1段） 焯好水的菠菜

調料：鹽

舅舅寶典：

松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、治瀉痢等功效；對於寶寶來說，即使是無鉛松花蛋因為它同樣含鉛，兒童還是少吃為好。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

成人在食用松花蛋時，加點陳醋或者白醋能殺菌，還能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。如多吃富含膳食纖維的食物，像芹菜、粗雜糧（雜糧飯）等，可吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。多吃綠葉蔬菜，能促進皮蛋中重金屬的排出。多食用豆製品也可抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

舅舅小貼士：

1、松花蛋多數為半熟的，最好清洗乾淨后煮熟或者蒸熟食用

2、切制松花蛋時，刀上蘸些水，可防止粘刀

3、菠菜最好大火焯水1分鐘

最後再讓我們來回顧一下皮蛋瘦肉粥的製作流程

1、焯好水的菠菜切沫

2、精瘦肉、胡蘿蔔段、松花蛋放在水中焯煮，去除浮沫后再煮20分鐘撈出晾涼

3、煮好的肉切沫，胡蘿蔔切小丁 松花蛋切小丁

4、在煮好肉的湯中下入大米、肉沫、胡蘿蔔丁，大火煮25分鐘

5、25分鐘后，依次放入菠菜、少許鹽、松花蛋丁再煮5分鐘即可。

對號：菠菜含葉綠素高 可包裹住鉛

胡蘿蔔可增進鉛的排除

星號：精瘦肉最好選擇后鞧肉

挑選松花蛋的技巧：最好選擇蛋殼表面有一層蠟質的

松花蛋最好洗凈后煮熟或蒸熟

精瘦肉 皮蛋 胡蘿蔔煮20分鐘

大米大火煮25分鐘

皮蛋瘦肉粥的口味最好比湯淡一點

皮蛋下鍋后再煮5分鐘

食用松花蛋每天不可超過1個