環境贊、店員帥、價格翻倍，星巴克臻選烘培工坊開業日探店

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預熱已有一周時間的星巴克臻選烘焙工坊，今天終於對外營業了。這是繼2014年美國西雅圖店之後，全球第二家臻選烘焙工坊。雙層店鋪有2700平方米，店內裝修、產品、體驗感都完全不同於常規星巴克。

PS: 關於咖啡，iziRetail曾經寫一期《精品咖啡、時尚跨界咖啡成新熱潮，細數市場發展和代表品牌》，可點擊閱讀。

今天早上9點半，我們兩位小編第一時間來到了位於上海興業太古匯的星巴克臻選烘焙工坊。

本以為我們是最早到的一批，可一進店發現已經有很多顧客了。原來這家店早上6點就開門營業了，一直到晚上11點。

等到小編們上午11點離開的時候，門口已經排起了長隊，目測有超過200人等候。嗯，幸好小編到得早。

這家店配備了300多位咖啡師，從全國各星巴克門店調過來的，顏值普遍頗高，有超過20位外國人。他們在工坊內都穿著咖啡色圍裙，很主動地和顧客互動，熱情而真誠。

店內環境非常贊，把生產線直接搬到店裡，展示出售的咖啡、麵包糕點、周邊產品也大都與其他星巴克不同，還有茶、啤酒、葡萄酒出售。當然，價格也比較驚人。詳情請看下文一一道來。

拍攝於20171206上午

劇院式建築，會「動」的外立面

這家星巴克沿南京西路，位置非常顯眼。1-2層，圓形劇院式建築，外牆玻璃窗上裝有二十面翻波浪翻轉牌，這些翻轉牌不斷翻轉，吸引不少路人駐足觀看。

店內以咖啡色為主色調，所有設計元素都源自咖啡，木製六角形拼片天花板，據說靈感來自意式濃縮咖啡機增壓手柄。

受咖啡烘焙曲線啟發而打造的弧形樓梯和咖啡吧台。

展示咖啡烘培過程的烘培區域。

在一、二樓都有一些「特色牆」，成為拍照聖地。

上面有所有星巴克咖啡豆品牌的名字

主吧台區域的牆

Teavana茶瓦納區域的牆

各種咖啡相關書籍和星巴克歷史照片

除了星巴克的產品，店內還有：首次入駐中國的義大利麵包品牌Princi焙意之、茶飲品牌Teavana茶瓦納。

星巴克烘培工坊：一樓

一樓分為：咖啡烘培區、Main Bar主吧台、Pairing Bar品鑒吧台、Princi焙意之、甄選市集幾大區域，用餐的座位散落在幾個區域之間。

咖啡烘焙區

整個店鋪最大的亮點就在這裡，它像個小型的工廠。烘培區域里最顯眼的是一個約兩層樓高的巨型銅罐，高達8米，直徑6米，重達4噸，上面有1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，印刻著星巴克和咖啡的故事。

銅罐是用來貯藏剛烘培好的咖啡豆的。咖啡豆在烘焙、冷卻之後，通過傳輸管道來到這個巨型銅罐裡邊放置的6個罐子，放置7天，散發咖啡豆在烘焙時產生的二氧化碳。

烘焙師在給小編看生豆

放置后可以直接供應店內的咖啡，也可以進行包裝后出售，出多的咖啡豆還會用於供應星巴克其他甄選門店。

這裡的咖啡豆是來自全球三十多個國家的臻選咖啡豆，其中也包括來自中國雲南的雲南黃蜜法處理臻選咖啡豆。

直接供應店內的咖啡豆會經過天花板上的「咖啡交響管」直接來到吧台中間的儲豆罐，用於現場製作飲品。

咖啡烘焙區這裡配置了8位烘焙師，他們穿戴特製的牛皮圍裙。據介紹，整個星巴克中國區域一共只有8位中國烘焙師，他們專門到美國進行過培訓。

Main Bar主吧台

據介紹，Main Bar主吧台是星巴克全球最長、最大的咖啡吧台，台上有5個吸引人眼球的臻選儲豆罐。

這個吧台上除了提供星巴克經典的咖啡飲品，還有創意飲品包括 「綿雲美式」、「煙熏司考其拿鐵」和「暗涌」。

此外，顧客還可體驗到由目前先進的黑鷹半自動濃縮咖啡機、CLOVER真空過濾沖煮（首次登陸中國）、MODBAR精準自控沖煮和虹吸煮制的咖啡。

該吧台出售部分Princi焙意之西點

Pairing Bar 品鑒吧台

除了咖啡，這個吧台還提供精釀啤酒、葡萄酒，以及各類特調酒飲，也是星巴克首次在中國大陸提供酒飲。酒類價格偏高，精釀啤酒60-80元不等，葡萄酒類一杯70-80元不等。

既喜歡咖啡又喜歡雞尾酒的小編在品鑒吧台點了一杯Melrose（58元），由冷萃咖啡加上櫻桃酒調製而成，口感上面咖啡味比起酒精味更重，不過個人覺得很好喝。

咖啡師還給小編倒了一杯水，喝了之後才發現是起泡水，也算是跟其他店不一樣的地方。

端上飲品之後，咖啡師也很熱情主動地跟小編聊天，介紹產品以及工坊的情況。

此外，品鑒吧台還出售巧克力，按顆定價，小編看到有25元/顆、40元/顆兩種。

也出售散裝的，新鮮烘焙的咖啡豆，按克稱重購買，每50克的價格，有54元、60元兩檔。

呈上價目牌：

Princi 焙意之

Princi焙意之是義大利高端手工烘焙品牌，由義大利麵包烘焙大師Rocco Princi於1986年在米蘭創立，在義大利國內知名度頗高。目前，在米蘭、倫敦和西雅圖共有7家門店。

據介紹，Princi焙意之全部都是手工製作，每天出爐四批，提供80種新鮮烘焙的麵包西點，當天未出售的麵包西點將全部丟棄。

小編們買了蘋果撻（78元）、扁桃仁可頌（30元）、巧克力切片蛋糕（42元），可頌味道還不錯，其他並不是很對個人的胃口。

今天，創始人Rocco Princi也在現場，小編還抓拍了一張側面照，穿著白色衣服那位。

甄選市集

它位於一樓主入口處，有10多個小攤位，每個攤位放著不同系列的產品。包括上海白玉蘭系列、特調學派咖啡用具系列、hardmill手工皮革製品、Tom Dixon、本土設計師張娜的再造衣銀行。

以及各種咖啡沖煮系列用具，包括手沖系列、咖啡壓濾壺、冷萃系列、咖啡配件等等。

特調學派Tom Dixon系列，多為調酒器具，如金銅色量酒器189元、金銅色雞尾酒簽199元。

Hardmill手工皮革製品，皮製手提包3699元。

張娜的再造衣銀行系列，帆布手提包499元。

酷玩冷萃系列

上海本土系列

上海地圖系列

星巴克烘培工坊：二樓

沿咖啡色弧形樓梯來到二樓，這層樓有：Teavana茶瓦納吧台、咖啡圖書館、LongBar長吧台，烘豆機區域，這層有更多的座位區。

Teavana茶瓦納吧台

這是全球的星巴克目前唯一一家Teavana茶瓦納吧台，也是Teavana首次入駐中國，Teavana原來是美國上市的茶葉零售商，1997年在美國創立，2012年被星巴克收購。

Teavana茶瓦納吧台長7.5米，設計靈感來自中國傳統茶具，整體用了青玉色調。上面擺放的瓷器用品，部分由上海陶藝家屠娟設計和製作。據介紹，吧台的正立面使用了可循環材料，由3D技術列印而成。

這個台吧提供各種茶飲，包括20款首次登陸中國的純茶和拼配茶，純茶包括大吉嶺祝悅紅茶、安吉白茶等等，78-148元不等，拼配茶統一78元，包括活力枚果白茶、緋紅橘果之夢、藍莓歡欣路芭茶等等。

好奇心爆棚的小編問了Teavana茶瓦納吧台的咖啡師，他們只做茶飲，還是也會做咖啡？

咖啡師解釋說，他們既會做茶飲，也會做咖啡，包括全場七種不同沖制咖啡的方式，他們都會。全場的咖啡師會定期輪換，而不是固定在某個吧台服務。

Long Bar 長吧台

咖啡師們介紹，在這裡可以品嘗到全場所有的咖啡、酒飲，也有Princi焙意之的西點。

包括MODBAR®精準自控沖煮、手沖、虹吸和特有的CLOVER®真空過濾沖煮出來的咖啡，價格50-100元不等。

特調學派系列，即雞尾酒特調咖啡60-80元不等。其他還有新創產品、經典意式、咖啡融合冰淇淋等等。

這裡設置了5個冷萃冰滴塔，很引人注目，冷萃咖啡50-65元不等。

我們來看看菜單

烘豆機區域

一樓和二樓各有一台烘豆機，據介紹每次能烘焙多達120公斤的咖啡豆。

座位區域

在工坊各種都放置了這個小輪車，有部分是用來幫助顧客包裝禮品的。

此外，工坊內的咖啡師們都相對比較熱情活潑，非常主動跟顧客介紹工坊的情況，普遍顏值都還頗高。小編們跟多位咖啡師交流下來，才知道工坊內300多名咖啡師是從全國各地選拔而來的，這幾天緊張籌備中他們幾乎工作從4點-24點。

這家店也是星巴克的首家「智慧門店」，顧客可以在店裡通過AR技術體驗星巴克的故事。

咖啡師指引小編打開手機淘寶，點擊AR掃描，隨意掃描店內建築上面的名字，就會跳轉出來詳細介紹的頁面。在上面還可以看到整個工坊的各個區域的介紹。

在支付手續方面，全場各位咖啡師都隨身配備了類似Ipad Mini的智能裝備和掃碼工具。

比如顧客在一樓的甄選市集上面看中某個產品，可以隨手拉住一位咖啡師，點單之後咖啡師會在類似Ipad Mini的智能裝備上面操作，拿掃碼工具掃碼顧客的微信/支付寶二維碼既可成功付款，也可以使用銀行卡，如果現金買單則需要到指定櫃檯支付。

從1971年，星巴克在西雅圖成立，並於1992年在美國上市。1991年1月，星巴克進入中國，首店開在北京中國國際貿易中心。

到了今天，星巴克門店已經分佈在全球76個國家和地區，其中，在中國130多個城市有超過3000家門店，上海就有600多家，這也是全球擁有星巴克門店數量最多的城市。

在今年7月份，星巴克宣布以約13億美元現金收購中國華東市場合資企業剩餘50%股份，實現了在中國大陸市場星巴克全面直營的模式，這也是公司至今最大一筆的收購。

這一次，星巴克臻選烘焙工坊全球第二家選址上海，也體現了對國內的市場的重視程度。