每年的變質過期牛肉充斥市場，你能辨識注水牛肉嗎？

隨著大家的生活水平越來越高，牛肉這種以前屬於肉中奢侈品的東西也越來越常見於大家的餐桌之上。可是你吃了那麼多年的牛肉，你能分清哪些牛肉是新鮮的，哪些是變質過期的，哪些是注水的？為什麼外面的牛排那麼細嫩，而自己做的牛排卻那麼老？分不清的下面我們一起來學習認識一下

一：市場上銷售的牛肉一般分為新鮮宰殺的和長途冷凍運輸銷售兩種方式，我們怎麼挑選呢？

新鮮的牛肉 呈均勻的紅色，有光澤，其脂肪乳白色或呈淡黃色；其氣味有一股牛肉特有的濃鬱氣味，表面微干，不沾手，冬季購買的時候，表面會有一層薄薄的風乾膜，用手擠壓肉面，凹陷能很快的恢復。良質的冰凍牛肉可以通過煮湯來判斷，其湯汁為透明澄清，有一定的香味。

次新鮮肉 色澤度方面比較暗淡，脂肪也無光澤；氣味稍有一股酸味，表面乾燥粘手，新的切面比較濕潤，不粘手，用手擠壓表面，凹陷恢複比較慢，切不能完全恢復。次質冰凍牛肉的湯汁稍渾濁，其香味鮮味會差一些。

變質牛肉

變質牛肉 肉質呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗甚至呈綠色，氣味有一股腐臭味，表面非常乾燥粘手，新的切面也粘手，擠壓后的凹陷不能恢復，有明顯的擠壓痕迹，變質的冷凍牛肉的湯汁渾濁，有一股異味。

二：如何區分嫩牛肉和老牛肉以及注水牛肉

嫩牛肉 肉質堅實有彈性，肉色為鮮紅色肌肉纖維較細，脂肪呈乳白色。

老牛肉 觸摸肉皮粗糙，肉色為深紅色肌肉纖維比較粗糙。

注水牛肉 雖然從表面看有新鮮感，但是因為注水后其肉面常有水分滲出，用手摸肉，不沾手，濕感比較重。用干紙巾貼在肉面，很快紙巾就會濕透。

三：家常菜如何選擇牛肉以及牛排怎麼選擇

牛肉絲

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

紅燒牛肉

清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。

牛排

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。牛排製作前要用松肉錘或者刀背拍松，不然煎出來的牛排口感很差。

牛肉餡

做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。

要想買到新鮮的好牛肉，最好是早上去市場購買，都是新鮮宰殺的，購買前最好貨比三家。你們覺得呢？

感謝您的閱讀。精選優選生活每天都會給您帶來優質的生活，飲食，穿著，居家等搭配，喜歡的就關注一下喔