牛肉，馬肉，茶友心頭肉

蔣蘅在《茶歌》時寫道：

奇種天然真味存

木瓜微釅桂微辛

何當更續歌新譜

雨甲冰芽次第論

充分讚美了肉桂的品質，從此，肉桂名揚天下。

武夷岩茶之中，不少人獨愛肉桂，因它貌若大紅袍之紅又有芳桂的厚韻，味香似鐵羅漢濃厚又有桂香的悠長。肉桂查被發現至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷岩茶中的佳品。何為肉桂？它以肉桂茶樹命名，是一種成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻的茶品。

肉桂中的牛肉、馬肉，可謂是不少茶友們的心頭肉。

民間有一個關於二者的傳說，正是肉桂之香，香生傳說。一年中秋，天上管茶園的茶仙，與眾仙到桂宮慶賀圓月之節，看了嫦娥的舒展廣袖舞，飲了吳剛的桂花酒，別後回仙山，不料過武夷山慧苑寺時，聞到肉桂茶香，可比廣寒宮的桂花馨香，驚喜不已，便下茶園帶走兩株茶苗回去種植，誰知喝醉酒步履搖晃，把茶苗一株丟在馬頭岩的悟源澗，一株落在牛欄坑，兩地茶農撿到分別種下成樹。

於是，這裡的人們便有了岩茶肉桂中的「馬肉」與「牛肉」的品茗斗賽了。

所謂「牛肉」，即指牛欄坑肉桂，該中茶品有甜、醇、厚、強，回甘快爽，岩韻強的特點，茶香中帶有甜味，八泡以後仍有餘香，被茶界公認為是有錢也難得的茶中珍品。

所謂「馬肉」，即是馬頭岩肉桂的簡稱。與「牛肉」不同，馬頭岩肉桂有辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，悠長的花果香氣，刺激性高低適中，品后令人回味悠長。

不管是「牛肉」還是「馬肉」，都是不可多得的肉桂珍品。