真假木耳,你懂的區分嗎?

文/Li hom

我們都知道在現代社會中黑木耳是人們餐桌上最常見的食物之一,它口感獨特而且養生效果超好,所有深受到人們的喜愛。然而隨著木耳養生知識的普及,很多不法商販投機取巧地製造了假木耳。假的木耳口感極差有甚者可能會對人體產生一定的傷害呢。那麼究竟如何辨別真假木耳呢?接下來就讓我告訴你們如何辨別真假木耳吧。在此之前,我先給讀者朋友們普及一下木耳的保健功效吧。

木耳的養身保健妙用

木耳作為著名的山珍, 被賦予「素中之葷」之美譽,在世界上也被稱為「中餐中的黑色瑰寶」。冬季是心腦血管疾病的高發季節,患有高血壓、高血脂的人,每餐吃3克黑木耳(干)烹制 的菜肴,便能減少腦中風、心肌梗死的發生危險。因此,冬季是吃木耳的好時節。正是因為如此木耳受到人們的普遍青睞,自然也成了造假者賺取牟利的對象。

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那麼現在的你一定在想木耳究竟是如何造假的?別著急接下來我就告訴你們常見的一些木耳造假的方法。長期以來,木耳摻假造假現象屢見不鮮,一些不法經營者以盈利為目的,利用各種手段對木耳摻假,這不僅影響木耳的經濟價值,而且也損害了木耳應有的食用價值及藥用價值,給消費者帶來直接的健康損害和經濟損失。一些價格低廉的木耳往往存在摻假造假的現象,通常有以下四種製作方法:

(1)、摻假

造假的黑木耳

木耳摻假最簡單的辦法就是摻沙、泥和鹽。一些不法商家商販把腌咸萊的大粒鹽摻進去,這還算好的,起碼不會導致人中毒,但如果換成便宜的工業用鹽,對人體的危害可就大了。還有的商販為了增加木耳的重量,將工業用鎂稀釋后,浸泡木耳。

二、染色

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被「染色」的黑木耳

通常是摻入硫酸鎂、滷水、尿素,更有甚者在木耳中加入少量火鹼、氧水,鐵皮、瀝青等有害物質,這些雜質牢牢地吸附於木耳表面或大量滲入木耳之內。這種木耳對人體的消化系統有直接的危害。

三、吹噓

純正野生黑木耳VS「造假」野生黑木耳

現在的木耳經銷商很多都打著野生的招牌,甚至在玉米秸稈上種植的木耳都自稱野生。玉米秸 稈上種的木耳,在木耳剛剛發芽時就採下來曬了,晒乾后的樣子看起來非常乾淨,可是用水發開以後就不一樣了,口感極差。其實在東北林區可以看到,純正的野生 木耳極少,十幾斤才能曬一斤乾貨,市面上的純野生木耳一般都是忽悠消費者。即便有的話,真貨的價格都在百元以上甚至更高,很多時候是有價無貨。市場上見到 的木耳基本上都是人工栽培的,最好的所謂野生木耳,是部分林區養殖木耳的專業戶,從山裡砍倒部分樹木,搬回家后在木頭上種植木耳。這種木耳也是成本最高 的,營養成分相對最接近野生木耳。

四、造假

成本極其低廉的「偽木耳」

紅砂糖、水、澱粉等熬製成膠泥狀的黑粥,放在玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出耳狀薄片,最後晒乾,這樣就成了「黑木耳」了。

看了那麼多假木耳的製作方法之後,你心中一定不禁要問如果我在買菜的時候該如何分辨真假木耳呢?別著急現在我就教各位讀者朋友們如何辨別真假木耳的方法。一共分為四個步驟,分別是:一、看;二、摸;三、嘗;四、泡。

被「曝光」的假木耳

想要分辨木耳是否存在造假,首先我們應先了解天然木耳都有哪些的特點。天然優質的黑木耳片溥、色深,耳背 有淺白色茸毛,耳而還自類似筋絡的紋路,稱為「耳筋」;乾貨朵片完整,乾燥鬆散,雜質少,手感輕,口嘗無咸、甜、澀等昧;吸水性強(5克干木耳可吸收50 毫升的水分),吸水后肉質堅韌,寓有彈性,體積能增長10倍以上。

一、看

質量好的木耳看上去朵大而薄,朵面烏黑光潤,朵背略呈灰色;摻假的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有「細小白霜」,有些正面背面顏色相同,朵片粘連捲曲,結成團塊,手感沉重、硬邦邦。

二、摸

質量好的木耳,用手摸摸,乾燥且分量輕;而摻假造假的木耳,用手摸有潮濕感,分量也較重,有的甚至較正常木耳重一倍以上。

三、嘗

把小耳放到口生細細品嘗,天然木耳基本沒有味道」若發現味道異常,可有造假摻假嫌疑.鹹的是加過鹽,甜的是加過紅糖,澀的是加過硫酸鎂或者硫酸銅。

四、泡

木耳泡水后,也可以根據吸水的情況來判別質量優劣。優質木耳吸水性強,吸水后肉質堅韌,富有彈性,體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差,吸水后體積僅能增長3~5倍.此外,劣質木耳,水發之後的水比正常木耳泡發的水更加渾濁。

在不斷被爆出「飲食醜聞」的當代社會,沒有一點飲食常識可不行,尤其是辨別那些所謂高價的「養生類」食材,還真得掌握那麼些門道才行。為了自己的身體飲食健康也為了家人朋友們的,我們都需要多掌握一些生活中的小常識。我是Li hom很高興讀者朋友們可以閱讀我的這篇文章。希望這篇文章可以對你們在購買木耳的時候起到一定的作用。我們下次再見吧。

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