烘焙配方大全烘焙必備

歡迎各位入坑

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

2.虎牌巧克力蛋糕的做法

烘焙原料:

蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋麵粉40g，可可粉8g，內餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆

烘焙做法:

1、製作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白，備用。

2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻

4、將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到乾粉。

5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。

6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。

7、鮮奶油+20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內層，然後塗抹上打好的鮮奶油。

9、捲起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。

10、定型后，將剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。

3.香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

4.低脂紅棗蛋糕

低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)

脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風味，好吃又滋養。

配料：麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右

製作過程：

1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。

2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。

3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。

4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。

5、倒入打散的雞蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。

7、拌到麵粉完全濕潤后即停止翻拌。

8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。

5.香橙海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

6.黃桃水晶蛋糕

烘焙材料：

慕斯餡：黃桃（罐頭）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g

果凍層：橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若干、黃桃100g

蛋糕胚：8寸戚風蛋糕兩片

烘焙做法：

1、黃桃攪打成漿。

2、黃桃漿加入砂糖，小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿，攪拌至溶化。

3、淡奶油打至六成發，分次加入黃桃漿中，拌勻，即為慕斯餡。

4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中，倒入一半慕斯餡；放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯餡，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大約3個小時即可。

5、拼黃桃花。將黃桃切片，依次疊成花朵狀，很簡單。

6、製作果凍層。將200g果珍水煮熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至溶化，常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯餡，將微溫的果凍水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大約30分鐘即可。待冷卻后，將黃桃花裝飾在果凍層上。

7、脫模。用一個杯子墊起模具，用吹風機吹側面的模壁，很快就可以脫模了。圍上透明的慕斯圍邊，紮上絲帶，點綴銀珠糖。

8、插牌是我手工製作的，嘿，可以裝入蛋糕盒了。

9、完工。

7.、杏仁海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。

（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

8.紅棗蛋糕

烘焙原料：

低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右

製作過程：

1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。

2、切細后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。

3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。

4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。

5、倒入打散的雞蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。

7、拌到麵粉完全濕潤后即停止翻拌。

8、把拌好的麵糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心再拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。

9.蜂蜜海綿蛋糕

原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。

（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。

（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。

（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

10.檸檬菊花小蛋糕

做法：

1）半個檸檬，將果汁擠出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加適量油浸泡。

2）三個雞蛋，110g糖,打發至提起來落下去的蛋漿不變形。

3）將油泡的檸檬混合進打發的全蛋液中，繼續用打蛋器攪拌均勻。

4)1g泡打粉和100g富粉，10g玉米澱粉混合均勻，篩入打好的蛋液中，上下攪拌均勻即可。

5）將攪好的蛋漿用勺舀進刷過油的菊花模具，8分滿，上鍋蒸10分鐘左右。

11.咖啡海綿蛋糕

原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。

（3）將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。

（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。

12..

蛋黃糊：蛋黃4個，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋麵粉1/2杯，抹茶粉2大匙。

蛋白糊：蛋白4個，糖1/4杯，醋幾滴。

餡料：鮮奶油1/2杯，糖1/4杯，黃金奇異果2個。

烘焙製作過程

1. 麵粉與抹茶粉拌勻，過篩2次。

2. 蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。

3. 篩入麵粉拌至無顆粒。

4. 蛋白放入乾淨的無水無油的容器里，加糖和醋打至硬性發泡。

5. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。

6. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。

7. 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

8. 放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。（油紙要蓋回蛋糕上，防止蛋糕太干。）。

9.烤蛋糕的時候，把鮮奶油放糖打發，放冰箱冷藏備用。

10. 把蛋糕扣回油紙上，抹上鮮奶油，撒上奇異果丁。

11. 把蛋糕捲起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型，即可切片食用。

13.

原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。

（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。

（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

14..

原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。

用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。

（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀。

（4）將麵粉過篩后，細心地拌入攪拌桶，並依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

15.綠茶奶油蛋糕

細砂糖12克，植脂甜點奶油100毫升，蜜紅豆適量，雞蛋2個，鮮牛奶16克，植物油16克，綠茶粉5克，普通麵粉30克

烘焙做法：

1.將蛋黃加糖划散，依次加入植物油、牛奶，普通麵粉和綠茶粉混合均勻，過篩，混合攪拌成蛋糕麵糊待用。

2.打發蛋白，必須用無水無油的容器，我一般用不鏽鋼小盆。打發蛋白至濕性發泡。

3.將蛋白分三次與麵糊攪拌均勻，然後把蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，並盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙20分鐘。

4.蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，並讓蛋糕充分冷卻。

5.用直徑6CM的圓形切模工具（我沒有就用啤酒罐自製），在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。

6.將淡奶油融化后打發到可以裱花的程度。我用的是植脂甜點奶油，本身就帶甜味，所以無需加糖，直接打發。

16.、香蕉海綿蛋糕

原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩隻攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白並成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的麵粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，並不停的攪打，勻透備用。

（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，並攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

17..

烘焙材料

3杯 麵粉(Baker Flour)

1 1/2杯 混合果脯（提子乾、加侖干、各種果皮果脯、櫻桃果脯）

1/2杯 杏仁(炒香，切小塊)

1/4杯 糖

1小匙 肉桂粉

2小匙 乾酵母

125克 牛油（Butter）

1個 雞蛋

1/3杯 溫牛奶

2-3大匙 糖粉

烘焙做法

1.烤箱預熱180°。

2.把牛油切小塊，加入麵粉中，搓成麵包糠狀。

3.加入糖、酵母、雞蛋、牛奶混合成麵糰，揉至麵糰能拉出薄膜。蓋好進行第一次發酵。

4.第一次發酵完成，取出麵糰，擀成1.5厘米的薄片，均勻地撒上果脯和杏仁。揉麵糰至果脯杏仁分佈均勻，蓋好麵糰靜置10分鐘。

5.取出麵糰擀成18厘米寬30厘米長的面片，取短端向中間1/3處對摺，再把另一段折向中間，稍稍壓平，放入烤盤蓋好，進行第二次發酵。

6.當麵糰發酵至原來的兩倍大時，入烤箱烤40分鐘，出爐放在架子上放涼，撒上糖粉。

18.

原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。

用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）將烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。

（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩隻攪拌盆內備用。

（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入適量脫脂牛奶拌勻。

（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。

（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。

19..乳酪巧克力方形蛋糕

烘焙製作裱花

製作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕，一般都有兩種方法：烤一個比較厚的蛋糕，然後片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。

第一種方法，只需要烤一次，可是烤的時間長，如果烤戚風之類的蛋糕，還需要擔心開裂或者回縮的危險。

第二種方法，需要多烤兩次，但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕，分別烤了三片，每次只需要烤8-10分鐘。蛋糕薄，冷卻也更快，相對來說，其實更省時間

烘焙原料

巧克力蛋糕：麵粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺

藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋麵粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油乳酪140克），黃油65克

糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML

表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）

20.焦糖蘋果蛋糕

原料

蘋果2個，白砂糖90克，水15克，無鹽奶油10克，朗姆酒2大勺，無鹽奶油45克，低筋麵粉50克，牛奶50克，香草精少許，蛋黃50克，蛋白100克，細砂糖30克 、

焦糖蘋果蛋糕的做法

1、將模子的底部刷上均勻的奶油備用；

2、焦糖蘋果：蘋果去皮去子切成片；細砂糖用小火煮至焦糖色再慢慢分次加水攪勻再加入無鹽奶油；

3、加入蘋果片及蘋果酒，用中小火炒至蘋果軟化即成焦糖蘋果，再連同少許醬汁均勻地鋪在烤模的底部備用；

4、蛋糕體：無鹽奶油用小火煮至熔化，熄火後接著加入低粉，用打蛋器攪勻；

5、分別加入牛奶、香草精及蛋黃，繼續打成糊狀；

6、蛋白用打蛋器打成粗泡狀，分次加入細砂糖，以快速方式攪拌后蛋白漸漸地呈發泡狀態，攪拌的同時出現明顯紋路，最後提起打蛋器，蛋白呈小彎勾的九分髮狀態即可；

7、取1/3的打發蛋白，加入做法5的麵糊內，用橡皮刮刀輕輕地拌和；

8、加入剩餘的蛋白，繼續輕輕地從容器底部颳起拌勻；

9、烤箱預熱到180度，烘焙20~25分鐘；

10、出爐后，稍涼即可倒扣脫模。