魚膠（花膠）做法大全 ，魚膠美味，盡在其中

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干製品，富膠質，故名花膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。花膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一。花膠素有「海洋人蔘」之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。

今天就來給大家介紹一下花膠的做法，做出來不但色香味俱全，而且營養超級豐富。

花膠浸發方法

1、對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右待花膠軟身即可切開小塊。（像小黃花比較細只較薄浸泡約1小時；斗湖金錢公肚厚度較薄浸泡1到2小時，待花膠軟身即可剪開）。

2、對於體形較大、質厚的花膠，可用凍水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

3、浸發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

4、注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

一般而言，對於體形大的花膠，一次不能燉煮一隻的，可以在購買時請商家代為切開。而對於體形較小或者一次可以燉煮一隻的，可以直接浸發，浸發好切開小塊再作燉煮。

湯羹類

1、花膠瘦肉羹

材料：花膠150克，鮮豬瘦肉絲150克，生薑絲5克，食鹽適量。

做法：先將豬瘦肉洗凈切絲；然後將浸發好的花膠用熱的姜水浸泡去腥味（即為飛水），切成細條放入鍋內，加進適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進肉絲、生薑絲煮10分鐘，調味即可食用。

功效：滋陰補腎，養顏美膚。

2、冬筍火鴨絲花膠羮

材料：冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各150克，熟冬菇絲八隻分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙。調味料：水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許。

做法：燒熱花生油略炒筍絲，撈出備用；再燒熱花生油略炒姜、蔥段，把浸發好的花膠切絲放進去略炒，撈出備用；把上湯倒進鍋內，倒入冬菇絲、火鴨絲煮滾，加入筍絲、花膠絲，放入陳皮絲少量，以水溶生粉勾芡，煮至糊狀調味即可食用。

功效：滋補美容，益血化痰，養肝明目。

3、玉米花膠羹

材料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，花膠150克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，薑汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。

做法：大蔥、香菜洗凈切末，花膠用水發開后切成4厘米長細條，煮鍋加入薑汁酒一湯匙和適量開水，將花膠略煮，隨即盛起瀝干待用，煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入花膠煮約5分鐘，加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡，蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌，撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。

功效：調中開胃，清濕熱，利肝膽，延緩衰老。

4、益智燉花膠

材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花膠100克，生薑2片，紅棗5枚（去核），幼鹽少許。

做法：把花膠浸發切成塊狀飛水，和益智仁、巴戟天、杞子、生薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉5小時即可，食前再調味。

功效：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺后餘瀝、遺精、早泄等症。

5、花膠排骨紅棗湯

材料：花膠100克、排骨400克、黃黨(党參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚（去核）食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用；洗凈排骨切塊，出水；干淮山浸泡半小時；把花膠、党參、枸杞子、干淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。

6、花膠西洋參湯

材料：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，薑片，食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、薑片一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：健脾養血，補腎益精，滋補養顏。

7、田七燉花膠

材料：田七5克、花膠100克、細鹽少許

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，田七用清水洗凈，打碎。將田七、花膠一同放入燉盅，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉4小時即可，食前再調味。

功效：營養豐富，補身養顏。對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度之人，進補最為適合。另外對患有動脈硬化病症的人也有一定療效。

8、花膠燉水鴨

材料：花膠100克、水鴨一隻、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。

做法：將水鴨刮洗乾淨後放入沸水中煮5分鐘后撈出備用，把茨實、干淮山用水浸泡半小時，再將茨實放入水鴨肚內；將浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對於熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。

9、冬蟲夏草西洋參花膠燉乳鴿

材料：冬蟲夏草10克，花膠100克，乳鴿2隻，姜3片，枸杞10粒。

做法：乳鴿宰殺后洗凈切塊飛水備用；將浸發好的花膠切塊飛水，西洋參切片，瘦肉切塊，把乳鴿、冬蟲夏草、西洋參、花膠、瘦肉、薑片一併放入燉盅內。待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰養心，補腎益精，補肺平喘，補氣養血，美容養顏，扶正祛邪,改善睡眠，增進食慾，幫助消化，激活性腺和腦垂體分泌激素,強身健體，提高免疫力，全面平衡人體功能。對夜寐欠佳、胃納不展、肺虛喘嗽、咯血、陰虛便乾和大病久病後、手術后恢復期，以及腫瘤病人,陰虛火旺之人,亞健康人群及保健延年之人適用。

10、紅棗北芪燉花膠

材料：花膠150克、北芪15克、紅棗4粒

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；雞心紅棗去核，將花膠、北芪、生薑片、紅棗放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：補氣補血，養血安神，美容養顏，最適合於身體虛弱，容易患傷風感冒、失眠、心跳、頭暈眼花及面青口唇白等癥狀之人士食用。

11、北芪當歸燉花膠

材料：花膠150克、北芪15克、當歸15克、紅棗4粒

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；北芪、當歸、紅棗分別洗凈；當歸切片，紅棗去核；將花膠、北芪、生薑片、當歸、紅棗放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：補血益腎，補益元氣，潤燥養陰。適宜面黃消瘦、肝腎陰虛、氣血不足、月經不調人士飲用。

12、花膠冬菇雞腳湯

材料：花膠150克，雞腳10隻，冬菇5個，姜2片。

做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補氣，去風濕，補腳力，潤肌膚。

13、花膠螺片豬骨湯

材料：花膠100克、螺邊80克、豬骨頭400克、冬菇5個、桂圓肉適量、姜2片。

做法：把豬骨放入開水中煮3分鐘，取出備用；把螺片放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、豬骨、螺片、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋補肝腎，適用於腰膝酸軟，畏寒肢冷，虛勞少食，水腫者。此湯補而不膩，適合老少各種體質飲用。

注意：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

14、花膠瑤柱燉雞

材料：花膠100克、豬瘦肉150克、雞1隻、瑤柱20克、桂圓肉適量、姜2片。

做法：雞宰殺后洗凈備用；把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；把瑤柱放入清水中浸軟備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋補肝腎，滋陰養胃，尤其適合煙酒過度的人進補。

15、阿膠紅棗燉花膠

材料：花膠100克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉適量、姜2片

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；阿膠用乾淨的布包好，在砧板上敲碎；紅棗洗凈，去核；將花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補腎，養血潤膚。適宜冬季乾燥時進補，也是中老年人的補身佳品。

16、花膠雞柳燉猴頭菇

材料：花膠100克、猴頭菇5個、雞柳肉300克、紅棗5顆、蜜棗2顆

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；猴頭菇浸泡半小時，軟后切片；雞柳肉飛水切條備用；紅棗去核；把花膠、猴頭菇、雞柳肉、紅棗、蜜棗一起放入燉盅內。待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：健脾胃，潤心肺，生津液，補氣益中，補腎益精，滋養筋脈，止血散瘀，對多種消化道疾病、心血管疾病、神經虛弱、身體虛弱等均有較好的療效，還能提高人體免疫能力。

17、冬蟲夏草花膠大連鮑燉水鴨

材料：冬蟲草10克、水鴨1隻、花膠100克、大連鮑6隻

做法：水鴨宰殺后洗凈備用；把大連鮑洗凈，放入有薑片的開水中煮開，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將冬蟲夏草放入鴨腹內；然後將花膠、大連鮑、水鴨一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉5小時即可，食前再調味。

功效：補五臟六腑之精。適用於久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等症。

18、花膠玉竹圓肉煲豬展

材料：花膠150克，淮山適量20克，枸杞5克，玉竹20克，圓肉10克，小豬展一副或瘦肉適量，雞湯1碗

做法：大而厚的花膠可能要泡比較長時間，象這種一般的冷水泡兩個小時就差不多軟了，將豬展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加兩小片姜，大火後轉小火煲一個半到兩個小時就好了，最後鹽調味。

功效：補肌潤燥、除煩止渴、養肺健胃、補氣血。

菜肴類

1、海參燜花膠

材料：海參5條、花膠100克、冬菇8個、薑片2片、蔥段少許

做法：把浸發好的海參切成3厘米左右長的段，飛水備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。鍋中加入少許油，放入薑片、蔥段炒出香味后加入少許上湯，將生菜倒入煮熟取出，放入盤內待用。炒鍋重新上火倒入少許油，把海參、花膠、冬菇倒入，大火燒開後轉入瓦煲，加入少許上湯、料酒、蚝油、魚露，用文火慢慢燜煮1小時左右，待海參、花膠軟身後可加入水開澱粉勾芡，加少許香油，燒一會即可取出，放在盛生菜的盤中即成。

功效：滋陰養血，美容養顏，強腎益精，提升身體機能。

2、花膠冬菇雞煲

材料：花膠100克、冬菇8隻、薑片2片、蔥段少許

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。雞宰殺后洗凈斬件，用料酒、鹽粉腌一下，備用。鍋中加入少許油，爆炒薑片，再下雞塊炒一下，加入少許上湯，再放入花膠、冬菇，大火燒開後轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，煲內留點湯汁，加蔥段，適量加點蚝油和糖調味即可。

功效：健腰膝，補腎虛，滋陰補氣，補血安神，能提高人體的免疫功能。

3、遼參鵝掌鮑汁扣花膠

材料：花膠100克、遼參5條、鵝掌250克、鮑汁100克、西蘭花2顆、薑片2片、

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。把浸發好的遼參切成3厘米左右長的段，飛水備用；鵝掌洗凈待用；在鍋中加入少許油，爆炒薑片，再放入花膠、鵝掌、遼參，再加入少許上湯，大火燒開後轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，煲內留點湯汁，加蔥段，然後調好鮑汁，上桌時再淋上鮑汁，旁邊再配以幾顆下水灼熟的綠嫩的西蘭花。

功效：有健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣，強壯身體，增強身體的抗病能力。

4、鮑汁花菇燜花膠

材料：花膠100克、花菇100克、鮑汁100克、薑片2片

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。把西蘭花洗凈灼熟擺放碟中央。在鍋中加入少許油，爆炒薑片，再放入花膠、冬菇，加入適量上湯，大火燒開後轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，放入蔥段煮熟。把花膠和冬菇倒在放西蘭花的碟上，再用鮑汁芡淋上即可。

功效：抗衰老，美容養顏，補胃壯腰。

5、蟹黃燒花膠

材料：水發花膠300克，熟蟹黃20克，西蘭花200克，鹽1／2茶匙，味精1／4茶匙，水澱粉2茶匙，二湯200克，蔥油2茶匙。

做法：將水發花膠焯水，鍋內加入二湯，鹽、味精、花膠，燒開後轉中火入味，勾芡，淋入蔥油，整齊排入盤中，撒上熟蟹黃，西蘭花圍邊即可。

功效：美容養顏，滋補作用。

6、青瓜煮花膠

材料：花膠、青瓜、鮮貝、豬肉餡、冬菜、香蔥、雞精、魚露、高湯、食用油

做法：1、將青瓜去皮去子，切成菱形塊，用開水焯一下撈出瀝干水分。2、將發好的花膠切成塊，用開水焯一下撈出瀝干水分，香蔥洗凈切成段。3、坐鍋點火放入油，油熱倒入香蔥、豬肉餡煸炒，加入高湯、青瓜、花膠、冬菜、草菇、鮮貝、魚露、雞精，翻炒均勻即可出鍋。

功效：延緩衰老，美容養顏。

7、栗子花膠

材料：用料栗子200克，花膠100克，蔥、姜、白糖、麵粉、醋、精鹽、味精各適量。

做法：1、將水發花膠洗凈，晾乾。2、凈花膠拍上麵粉，放油鍋炸黃撈出。3、把栗子去皮取肉，切碎。4、炒鍋上火，放油燒熱，煸香蔥、姜，把切碎的栗肉放油鍋中翻炒，栗子肉將熟時倒入炸好的花膠，撒入精鹽、醋、味精、白糖即可。

功效：養心安神，滋陰養腎，壯腰強筋。適用於腎陰虛遺精、滑精、腰脅隱痛等症。

甜品類

1、花膠燉鮮奶

材料：鮮奶一支半、花膠100克、冰糖適量。(不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可)

做法：因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶里。放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。燉煮合共一個半小時。一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

功效：改善皮膚，強化體質有明顯的功效。

2、蓮子冰糖燉花膠

材料：花膠4片、蓮子20－30顆、水4碗、冰糖3小塊（隨自己喜愛的甜度而定）

做法：1、花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過的花膠，煮沸后關火，然後讓其自然冷卻，大約費時3－6小時（如果用瓦煲，散熱會比較慢，但泡發效果也較好）。2、 蓮子洗凈；3、煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個半至兩小時，即可品嘗。

功效：固本培元，補腎固精，滋陰去燥，潤腸通便，祛斑美白，延緩衰老，增強抗病力。

3、桂香紅棗燉花膠

材料：紅棗25g，干桂花10g，乾花膠10g，老薑片3片，大蔥2段，冰糖適量

做法：1、將花膠用冷水浸泡一夜，取出洗凈放入一個乾淨無油的煮鍋中，加入開水，加蓋小火煮8小時，取出過冷水備用。2、大火煮開煮鍋中的水，放入大蔥和2片老薑片，再放入發好的花膠汆去腥味，撈起洗凈備用。3、將處理好的花膠，紅棗，桂花，薑片裝入燉盅內加入冰糖，注入開水，放入蒸鍋內隔水燉2小時即可。

功效：潤燥滋養肌膚