香煎梅花肉

用料

主料

調料

香煎梅花肉的做法

平常我家冰箱里總少不了這樣一盒腌好的梅花肉。有時候時間急，準備不充分，家裡的食材短缺，進到廚房，打著火，取出這腌好的肉片，平鋪進鍋里，反正面一煎，也不過三五分鐘，一道肉菜就可上桌。不用洗鍋子，利用鍋底的余油，順手切個洋蔥或土豆，炒吧炒吧，又是幾分鐘而已。

註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

1.梅花肉切片

2.用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上

3.熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至

4.底面變色后翻面，底面再次變色后，取出

烹飪技巧

1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；

2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；

3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；

4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；

5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；

6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；

7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；

8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；

9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；

10、用厚底平鍋更容易操作。

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