松鼠桂魚半成品，去鱗去鰓、切菱形刀，提前準備年夜飯的重頭菜！

對於孩子來說，對年的期盼比大人要強烈很多，尤其是60、70年代出生的那波人，現如今大概四五十歲左右，當年的那個時代食物相對比較匱乏，過年能吃上豬肉就算一件非常幸福的事情了，人們的生活過的一天比一天好，想吃啥基本上都能實現，年夜飯準備的一年比一年豐盛。

對於那些平時不怎麼做飯的來說，準備年夜飯是件非常耗費精力的事情，年三十早早的就要先提前做好半成品，炸魚、剁雞、剁鴨...，忙的腰酸背痛，如上圖所示松鼠桂魚，就是今晚的重頭戲，開膛剖肚、去鱗去鰓、切花刀...

此道菜的關鍵桂魚首先要挑選活的，雖然今天的物價會平時貴上好2倍，過年嘛想吃的東西都會買，對於價錢也沒那麼的在意。先切下頭，再對半切開，刀工不行的人，最好找塊乾的抹布按住魚身，把刀貼著魚骨片開，尾巴處不要切斷。

然後翻一面再片另外一半，要注意魚肚帶刺的肉一定要片掉，兩片魚肉片好后，將帶皮的這面朝下先直刀切，切記不可斷，接著掉個頭再斜著剞幾刀，下刀之處要深至魚皮。

按照上頭介紹的方法，切好的桂花魚會形成菱形的刀紋，提起來抖一抖，魚皮朝內見不到，掛在窗戶旁邊非常的漂亮。先不要著急，等下還要用料酒、鹽、胡椒粉腌制一下，等做年夜飯的時候裹上澱粉就可以下鍋炸了。

桂魚的魚頭對半切開，也要抹上腌制的調料，剩下的魚骨部分也要丟棄掉，還可以用它做火鍋的鍋底湯，味道很鮮美的。廚房堆滿了各種食材，午飯就下碗麵條將就下，年夜飯魚是不可或缺的，這是中國人的傳統寓意年年有餘，今晚就吃這道江南名菜松鼠桂魚。