為什麼說蝦皮是「鈣的倉庫」

在眾多的海產品中，蝦皮往往不引人矚目，許多人誤以為蝦皮就是蝦的皮，其實，蝦皮是新鮮白嫩的完整毛蝦的干製品；毛蝦是蝦家族中的一員，是我國海產蝦類中產量較大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦，毛蝦個頭很小，只有1～2厘米，肉又少，干制后如同一層皮，故人們習稱蝦皮；蝦皮的加工，可以分為生曬和熟曬兩種：生曬即從海里捕撈上來直接晒乾，鮮度高，不易返潮霉變；熟曬是加鹽煮熟后再晒乾，鹽度高，主要用作調味。蝦皮營養豐富，特別是鈣、磷含量尤為驚人，因此有「鈣的倉庫」之稱，是一種非常好的補鈣食品

蝦皮營養極為豐富，且用途廣泛，可做湯、可炒、可做餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮嫩蛋、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等，均為美味佳肴。那麼，這麼營養豐富的蝦皮，可以在孕期吃嗎？

1.每100克蝦皮含蛋白質39.3克，1千克蝦皮所含蛋白質相當於2千克鯉魚、2千克牛肉或3千克多雞蛋所含的蛋白質

2.如果用鈣來衡量，蝦皮更是遙遙領先，每100克蝦皮中含有的鈣竟高達2000毫克，而大黃魚只有33毫克，牛奶120毫克，由此可見蝦皮含鈣之豐富

3.除以上營養物質外，蝦皮還含有豐富的鉀、碘、鐵、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟易消化，不失為孕婦食用的佳品

4.孕婦需補充足量的鈣，而蝦皮含鈣豐富，正好滿足了孕期的需要，做菜時放一點蝦皮對提高食慾、增強體質和促進胎兒發育都有好處

5.但蝦皮對少數有過敏性疾病的孕婦而言，卻為禁忌。比如過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反覆發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等，約有20％的患者可由蝦皮激起發作

蝦皮不僅營養豐富，經常食用還具有保護心血管、緩解神經衰弱等功效

1.保護心血管

蝦皮中的鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，能預防動脈硬化、心肌梗死

2.緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、自主神經功能紊亂等症

3.增強體質

老年人常食用蝦皮可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處

怎樣挑選蝦皮

1.熟蝦皮分為四等，一等最好，其特點是：須子和窩心爪柔軟，顏色金黃光亮，頭尾齊全，片大，身干，無雜質。如果是須爪不齊，頭尾脫落，雜物（小魚、小蟹）多，色暗者為次品

2.選購時還可觀察蝦皮的顏色，佳品蝦皮外殼清潔、色淡金黃、有光澤；從外形大小來說，優質蝦皮大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，尾彎呈鉤狀，頭體和軀體緊連，緊握一把放鬆后能自動散開，鹽度低，有固有鮮味

3.質量差的蝦皮，外表污穢，暗淡無光，體形不完整，呈蒼白或淡紅色，碎屑多，水分大，鹽度高（可見鹽霜），有霉味、異味

蝦皮是相對比較安全的海產品，但由於加工條件參差不一，食品衛生狀況沒有保證，食用蝦皮時要至少應注意如下幾點

1.蝦皮雖鮮美，但食用時還須注意蝦皮的品質，一般蝦皮雜質較多，不太純凈，最好事前清除雜質，燒煮后再食用

2.許多因素都能夠影響飲食中鈣的吸收，如綠葉蔬菜中的有機酸，如植酸、草酸等會與鈣結合生成沉澱；攝入脂肪過多，與鈣結合，形成鈣皂，也妨礙吸收。因此，要注意避免將蝦皮與含植酸、草酸的食物及脂肪含量高的食物同時食用

參考書籍

1.王必勤著,新婦科聖經,王必勤大夫教你婦科保健與疾病防治,浙江科學技術出版社,2013.12.

2.節約網主編,食物相宜相剋速查百科,吉林科學技術出版社,2013.08

3.牛林敬編著,孕產40周 看這本就夠了經典珍藏版,河北科學技術出版社,2014.05.

4.石磊編著,懷孕優生1000問,河北科學技術出版社,2006.01.

5.白光,馬國忠主編,農業品牌產品的食療秘方,中國經濟出版社,2006.05.

6.吳瑩主編,家常食材選購寶典,吉林科學技術出版社,2008.3.