[謹記]山藥雖好但這樣的鐵棍山藥就不要吃啦！

山藥，其實有好多種，今天我們這裡只談其中的一種也是最最有名的一種——鐵棍山藥。

鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。兩種營養價值和口感幾乎沒有區別，只是長相上可以很輕易的分辨出來：壚土，土質硬，種植的鐵棍山藥比較彎曲扁扁的，在當地俗稱「長得丑」但口感瓷實一些；沙土，土質較為鬆軟，山藥長的長圓一些，賣相好看，相對來說更受歡迎。

沙土---直直的，圓圓的

壚土---歪歪扭扭，扁扁的

鐵棍山藥屬焦作溫縣一代的最為有名，曾經國家的領導人還去考察過，那會真讓溫縣鐵棍山藥名噪一時，價格噌噌的上漲，貨也是供不應求，當然現在已趨於正常。因為鐵棍山藥有很好的養生功效（養胃健脾、具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用等）所以更多是用來食用，作為健康食材食用，蒸著吃，煲湯吃都非常的適宜，是秋冬季節不可多得的養生食材，但如果碰到這樣的鐵棍山藥可要當心了：

一、發芽的鐵棍山藥：

發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去后吃。

山藥發芽

當然，最實用的方法還是做好山藥的保存工作。買回家的鐵棍山藥一定要去掉所有包裝，最好放置在陰涼乾燥的牆角處，千萬不要捂著，山藥怕熱怕冷，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山藥發芽的問題。最後還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。

二、發霉發黑的鐵棍山藥

在把山藥的皮去除之後，如果你發現山藥肉的表面有發黑的癥狀，這樣的山藥就不要吃了，因為它已經霉變，吃了之後對人體會有危害。

但是有一種情況下的發黑是能夠吃的，那就是把山藥切開之後，不做任何處理就放在一邊，這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。如果你想要避免這種情況出現，你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡，這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。

山藥發霉

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