1克鹽有多少?鹽就是鈉嗎?

法國有句諺語說「美女生在山上，不生在海邊。」這句話的意思是，山區的居民吃鹽少，皮膚滋潤有彈性；海邊的居民普遍吃鹽多，膚質差。現在，低鹽的健康觀念已經成為一種食尚潮流，人們在家烹飪的時候都知道少放鹽。

近日，《美國醫學會雜誌》（JAMA）發布的關於「中國食鹽與鈉攝入量」的最新調查數據顯示，在2000~2009年的10年間，我國居民平均食鹽攝入量從每天11.8克降到了9.2克，下降了約22%，但實際的鈉攝入量卻變化不大。

這是怎麼一回事，鈉不就是鹽嗎？

當然不是！

生活中我們常把鹽和鈉混為一談。食用鹽的化學成分是氯化鈉，鈉只佔到了其中的40%，如果進行等量換算應該是這樣：

數據表明，2009年我國人均每天的鈉攝入量為5.6克，以此計算，大家每天要吃掉14克的鹽！比《中國居民膳食指南》推薦的「每天6克鹽」可是超出了不止1倍！

我們已經那麼努力地控鹽了，那麼，超標的鹽從哪兒來？

仔細看食品包裝上的營養成分表，你會發現，幾乎每種加工食品中都含鈉。

上圖是某種糖果的營養成分表，從這張表中我們能看出：每100克產品中含72毫克的鈉。如果吃掉這盒糖果，代入1克鈉=2.5克鹽的公式計算，相當於吃了194毫克（72毫克X2.5倍）的鹽。
所以，不要看見鈉的數值不大，就掉以輕心！

要想「每天6克鹽」不超標，鈉，得仔細計算一下先！

什麼是隱形鹽

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠「看得見嘗得到」的鹽之外，不知不覺被攝入到身體里的鹽，叫隱形鹽。

什麼樣的食物含有隱形鹽

調味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蚝油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當於1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品，就更要減少食鹽的量。

甜品，也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒鹹味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的比較淡的食物與高鹽聯繫到一起。比如麵包、餅乾、蛋糕、點心、冰淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麵包，有數據說單是三四片含鈉高的麵包，就幾乎佔了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

速食品、快餐類。如速食麵、比薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。

加工肉製品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。

很多零食，如魷魚絲、牛肉乾、海苔、薯片、瓜子等，還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉（調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等）。

天然食物中也有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。

如何減少鹽的攝入

菜燒熟后再放鹽：炒菜、做湯時先別放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。

以酸代鹽：為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試藉助甜、酸來調劑食物的味道，同樣能刺激食慾。

清淡本色：有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香。

大魚大肉不放鹽：有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然後用白糖調味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹飪的時候盡量不放鹽。