如何分辨甜酒釀好處？

昨天禮拜天和大家分享了原味糯米酒甜酒釀和紫糯米甜酒釀方法，其實兩種製作方法只不過是在原材料混合兩種糯米來製作的，今日和大家說說食用甜酒釀的好處，運用方法還要如何分辨甜酒釀好壞和甜酒釀釀造原料。

1：食用甜酒釀的好處

吃甜酒釀具有食療效果，雖然不是仙丹妙藥，但是絕對是個好食物，可以多加利用。可以調整內分泌系統，改善荷爾蒙的釋放和調節。調整消化系統，改善胃腸吸收。增強熱量，改善體質。

2：甜酒釀的運用方法

記得將主要原料（湯圓）煮滾后再加入甜酒釀，拌勻隨即開火是最佳的做法。如果不要有酒精味道，可將甜酒釀放入鍋中再煮5分鐘，讓酒精揮發即變成有酒香味而沒有酒精的甜酒釀。一下是各種食用方法，喜歡喝甜酒釀的朋友果斷收藏。

①只喝汁或者直接和酒醪一起吃

②可以用冷開水或冰水稀釋吃

③加熱溫酒吃

④加入水果如鳳梨切丁涼拌吃

⑤煮小湯圓再拌入甜酒釀做成酒釀湯圓吃

⑥煮荷包蛋燙或者蛋花湯時，拌入甜酒釀，做成春蛋湯或酒釀蛋花湯

⑦蒸魚用，替代子

⑧用春卷方式做成甜酒釀生菜沙拉卷

⑨做成酒粕面膜

⑩釀成黃酒系列的酒

3：如何分辨甜酒釀好壞

好的甜酒釀，應該是飯粒飽滿不爛，色澤偏白到微黃，有淡淡的酒香、微酸及適當的甜度，所產生的酒精度約在5度左右，味道純。主要吃它的風味及營養，而不是吃它的酒精度。

酒精度、甜度要諧調，發酵過頭時，甜度降低，酒精度高，釀造太久時，出汁會較多，但是飯粒會開始變微黃，而且酒精度會提高，同時會在產生尾酸或者微苦味。在釀製久些則變成米酒，或不小心變成糯米醋。

4：甜酒釀釀造原物料

①原料：圓糯米、甜酒麴、水

②甜酒麴用量：原料米的千分之五或者百分之一。

③水用量：0.7-1倍，發酵過程不再加水，飯太干時可以加冷開水0.5倍調整濕度。

④最佳發酵溫度：30℃（25-35℃）

⑤發酵完成期：夏天3-5天，冬天7-10天

⑥最佳酒精度：3-5度

⑦風味：無餿水味，風味純正，無雜味，有米曲香甜味。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）