餐飲人你真的知道雞精和味精的區別嗎？
今天我們就一起來學習一下這個很重要但是平時又不會特別關注到的冷知識點。現在很多做餐飲的朋友都不是廚師出身，就算是廚師出身的人大部分人可能也不了解味精跟雞精到底有什麼區別與聯繫？
民以食為天
而為了菜品味道更好更鮮美
所以有多種多樣的調味料
就拿雞精和味精來說
很多人就會糾結到底該選哪個
面對雞精和味精
很多人都會陷入選擇困難症
那麼它們到底有什麼區別
我們到底該如何選呢？
主要成分
味 精
主要成分是谷氨酸鈉，一般的原料就是玉米澱粉、大米、小麥，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品；味精中谷氨酸鈉含量有99%、95%、90%、80%四種規格。
雞 精
主要成分仍舊是谷氨酸鈉，但是會加入其他的呈鮮物質，比如雞油、核苷酸二鈉、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。
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總的來說呢，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一；而雞精是複合型的，配料成分較為複雜，口感更豐富。
如何生產
味 精
常用的味精製取方法有水解法、發酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過發酵法製取的。大體的製作流程為，澱粉質原料→糖液→谷氨酸發酵→中和→味精。味精是糧食製成的產品，本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類中。
雞 精
雞精是味精的加工產物，由多種呈味物質混合而成，鮮味更複雜多元化。
該如何選
味精相對來說適用於動物性食物的烹調，味精是糧食製成的產品；
雞精適用於湯類和植物性食物、口感更豐富，更能提升湯和蔬菜類食物的鮮味兒；
但兩種調料都不能多食！味精和雞精應該控制在每天不超過2g的正常使用量內，它們本身幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料~~
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正確的食用方法
都聽說過味精、雞精緻癌的說法——味精加熱到 120℃ 以上會產生焦谷氨酸鈉，能致癌。不過焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味精會沒有鮮味~~
其實味精和雞精差不多，適當吃都無害；但話說回來，味精和雞精還是有一些健康風險，這個風險來自於鈉，而高鈉飲食很容易導致高血壓等健康問題......
01
降低烹調溫度
味精在高溫下加熱會失去鮮味，所以說明書上會建議大家出鍋前放味精，如果失去鮮味就失去它作為調味料的作用，那還放它幹嘛呢？所以，一定要注意烹調的溫度！
雞精相對於味精來說更難溶解，所以適合做湯。
02
延緩放味精的時間
建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精；這樣鍋中的溫度降低，鮮味也更濃~
03
減少鹽的用量
當然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量~
教你自製調料~~
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對於身體潛在的危害，不如自製調料來代替味精和雞精~~
01
自製香菇調料
買香菇適量，乾濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙乾，放入料理機中打碎，然後裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據口味加入，可以為菜提升鮮味~
02
自製蝦皮調料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙乾，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度~
03
自製黃豆調料
由於黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼後用攪拌機打成粉末，可用於烹飪肉類的食物中替代味精。
04
自製乾貝調料
將乾貝香菇洗凈，掰成小塊，熱鍋烘乾后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。
結語：不管是味精還是雞精，都是提鮮味的產品，但不要過多食用，保證在每天不超過2g的正常使用量內，它們只是調味品而已~
