如何避免山藥發芽，發芽後山葯和發芽後土豆一樣必須丟掉嗎

山藥是時下應季的食材，山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷等。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株，那麼山藥發芽之後還能吃嗎？

山藥是山中之葯、食中之葯，冬季經常用它來熬湯，主要分佈於河南，山西，陝西，山東，河北，浙江，湖南，四川，雲南，貴州，廣西等地。

山藥發芽后還能吃嗎？其實是能吃的，只是它的營養價值有所下降。雖然發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但需要注意的是它發芽的過程中一些重要成分已經發生變化，對於腸胃不好的朋友來說還是最好別吃山藥，避免出現腹瀉等情況。

山藥發芽后是沒有毒的，只是口感可能會下降，我們在其芽還比較短時可以將芽去除掉再食用。去芽，去皮后浸泡於乾淨的自來水中可適當增加發芽山藥的脆性，使口感盡量還原到原本的狀態。

怎麼保存不發芽：山藥買回家后我們可以將山藥去皮清洗乾淨切成塊，按照一定比例分別裝入保鮮袋後放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍處理，食用時只需要取出沖洗片刻即可下鍋。

怎麼保存不發芽：山藥買回家后我們也可以把它置於陰涼通風並且避光設施比較好的地方，存放的時候最好將山藥散開來存放，可以保存3到6個月。