《舌尖上的贛南客家食材》專輯介紹之一：「扯皮」出來的腐竹

贛南客家有道美食食材「腐竹」，想必很多人都有吃過，但很多食客不會想到它是「扯皮」出來的，而它這「扯皮」是絕對不同於某些人在官方場合上或在閑聊上搞出來的。

在今年春節前三天，我們應約來到南康區龍嶺李源村一家專做腐竹的李姓農友之家，來了解這有趣的「扯皮」美食是如何製作出來 的。

我想各位讀者基本上看看下面拍出來的照片，就應該可以知道，這原滋原味的腐竹通過用鍋煮一煮黃豆磨成的漿，用附近山區晒乾的茅草燃燒達到一定的溫度，黃豆漿的表面就會結成一層皮，這位農婦小心意意地把它扯出來掛 在竹篙上，就簡簡單單算是製作出來 了，最後拿出去曬一曬，晾一晾。

我們親眼看到腐竹這樣美 美的，於是就買幾斤回家品嘗。