醋的六大功效，不只是用來食用

在中醫的理念中，食醋具有消減藥物的毒副作用，增強藥物的獨特效應，矯臭矯味，擴大藥物的作用範圍，炮製中藥材等功效。中醫經典名著《隨息居飲食譜》就對醋的功能有如下的詮釋，「開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒」。許多人認為醋不過是一種簡單的調味品，但是真正穀物手工釀造的醋的作用遠不止於此。

1.殺菌、抗病毒以及消炎

老陳醋適用於常見呼吸道疾病和腸胃病的防治，最直接的證據是預防感冒，使用5％～6％的食醋液，其氫離子濃度就足以控制全部感冒病毒的生長。實際生活中，釀醋車間的工人就較少患感冒，這與他們長期接觸釀造食醋·有很大的關係。希臘名醫希波克拉底最早利用醋處理戰士受傷后發炎的傷口和清洗潰瘍。科學研究揭示醋酸抑菌的機理在於非離子化的親脂性分子，這些分子可以滲入到微生物細胞膜內破壞膜的傳遞過程，並在細胞內解離而增加酸性，產生陽離子以達到去毒的效果

2.增強食慾、改善人體新陳代謝、消除疲勞感

老陳醋促進食慾的功能眾所周知，它能夠促進唾液胃液的分泌，以及食物在人體內的消化吸收。人的疲勞感是機體體液酸性化的結果，當機體內部乳酸過量，殘留在血管或者肌肉內，體液就由正常的弱鹼性pH7.2～7．5轉變為酸性，由此陷入酸過多癥狀態，產生疲勞感。食醋，作為一種鹼性食品，其中的醋酸等有機酸可以通過焦性葡萄糖酸生成檸檬酸，減少體內乳酸，從而起到消除疲勞的作用。

3預防骨質疏鬆症

骨質疏鬆是與年齡相關引起骨損傷最常見的原因，為了保證骨的質量需要增加鈣的吸收。養生老醋中主要成分醋酸，也是腸道微生物產生的主要短鏈脂肪酸之一，這些短鏈脂肪酸能影響腸道功能和代謝，據有關研究表明這些短鏈脂肪酸與腸道中鈣的吸收有關。對人來說，灌輸醋酸於大腸末稍、直腸能增進鈣的吸收，這些研究表明膳食中添加手工釀造食醋可以增加鈣的生物轉化率，表明手工釀造食用醋可通過改善鈣的溶解性和其中醋酸的營養效應，促進小腸對鈣的吸收，降低由於卵巢切除引起的骨轉化，有助於預防骨質疏鬆症。

4降低膽固醇、血壓、血脂、血糖、緩解心血管疾病

醋作為一種日常調味品，且具有相應的緩解功效，理應受到推廣和重視。手工釀造老陳醋之所以具有這些功效，是因為所含有的維生素C和尼克酸可促進膽固醇排出機體，同時擴張血管，增強血管的彈性和滲透能力。

5抗氧化衰老及美容

在美容方面，養生老醋具有嫩滑皮膚，祛除皺紋，淡化色斑，去除牙煙垢，治粉刺等功效，同時有文獻稱醋具有一定的減肥功效。

6.增強機體肝臟和腎臟的功能

醋中含有的氨基酸等營養物質有助於提高肝功能，降低肝病的發病率。另一方面，當人飲酒之後，部分酒精會被轉送到肝臟處進行分解，若喝酒前後少量飲用食醋，可加快酒精在體內的分解代謝速度，從而起到解酒的功效。同時醋能利尿，可防治便秘、腎結石、膽結石等疾病 。