紅酒燉牛小排

上周拍我的美食節目《甜式美廚》(http://i.youku.com/tasteoftian)，做了一道不用發酵的薄餅pizza和紅酒燉牛小排redwine braised beef shortribs。兩個都是聽起來複雜的不得了的東西，其實拆分起來特別簡單。先給大家提前看看拍攝現場。

片子估計還要點時間，今天先出個紅酒燉小牛排的食譜。這道菜可以說是我近期的最愛了，準備時間短，一鍋燉出來肉質鮮美軟爛，可以配中西式的面，可以配米飯，或者做成三明治，再或者你要是有心情，像我一樣做點土豆泥配上。這道菜還特別適合請客，因為可以頭一天晚上燉好，第二天提前二十分鐘拿出來稍稍點水燉熱就好。客人一聽是紅酒燉的，感覺頓時高大上了起來。不夠你千萬別怕成本高，這菜又不是beefbourguignon，不用太計較紅酒的質量。我買的特便宜的紅酒做的，味道一樣好。

紅酒燉牛小排Red wine braised beef short ribs材料：

牛小排 8小塊 或4大塊

鹽、胡椒

麵粉少許

培根 5條 切碎

橄欖油1 tbsp

洋蔥 1個切碎

胡蘿蔔 3根 切碎

紅酒 2cups

鹽 1tsp

胡椒 1/2 tsp

高湯（最好是牛肉清湯） 2cups

迷迭香 rosemary 兩根

百里香 thyme 兩根

香葉 bay leaf 3片

做法：

1.牛小排上撒鹽，胡椒，然後裹上薄薄一層麵粉。

2.鍋燒熱，中火煎培根，直到培根金黃，油被炸出來。

3.把培根撈起來，放在一邊。鍋里的油留住，再加1tbsp橄欖油。

4.開大火，將牛小排放進鍋里煎，每面45秒鐘，直到金黃。

5.把煎好的牛小排放在一邊，將洋蔥和胡蘿蔔倒進鍋里翻炒兩分鐘，直到洋蔥變軟。

6.鍋里倒入2cups紅酒燒開，燒開后煮兩分鐘。因為之前煎肉會在鍋底留下焦黃的膠質，在紅酒燒開后可以把底下的膠質鏟起來。千萬不要以為是糊了，這是湯汁好的精華。

7.加入2 cups 高湯，1tsp鹽，1/2tsp胡椒，迷迭香，百里香，香葉和之前煎好的培根，和煎好的牛小排。湯應該沒過牛小排，如果不夠則再多加一些高湯。

8.大火燒開轉小火燉40分鐘到1個小時，直到牛小排的肉變得易脫骨、酥爛，湯汁不要完全收干，留著拌面拌飯。

9.最後嘗嘗湯汁，可適當再加鹽。

Tips

1、紅酒不用買太貴的，最好是干紅，不要買甜味中的。

2、湯汁不要收的太干，這道菜就是要湯湯水水的。建議煮點意麵，伴著牛肉和湯汁吃，味道特別好。

3、我的計量單位一般情況下都使用美式計量單位，比較方便，大家不明白的可以百度。我給一個基本的:

1tsp=一小勺=5ml

1tbsp=一大勺=15ml

1 cup=一杯=240ml

長按二維碼會有驚喜！

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