安格斯牛肉 吃草的牛兒散發草香

阿根廷彭巴斯大草原氣候溫暖，土壤肥沃，為安格斯牛提供天然卓越的生長條件，使其肉質隱約散發草香味。

提起頂級牛肉，一般人會聯想到和牛（Wagyu）。如今，另一種優質牛肉——安格斯牛肉（Angus Beef）逐漸打開知名度，其肉質油花豐富、肉帶草香，讓饕客著迷。

牛隻平均行走200公里

在兩年半的飼養期中，牛隻平均行走200公里，猶如無形的「健身」，讓肉質變得更結實，含較少熱量，更有嚼勁。因此，阿根廷的安格斯牛，不像個別地區飼養的牛隻須注射激素，便能產出肉嫩可口的牛肉。懂得吃牛排的行家，一入口就知味道不一樣。

有別於谷飼的牛肉，脂肪含量較高，安格斯牛脂肪分佈較均勻，最好的一些部位可以產出「雪花牛肉」來，整體偏瘦且帶草原風味的肉質，更顯濃郁勁道、滋味無窮。

牛排上桌時，表皮有一層棕色的焦脆外殼，粉嫩多汁，彷彿可在嘴裡融化。

如何像行家一樣吃牛排？

吃牛排，須注意以下兩點：

一、成熟度：牛的年齡決定了肉的柔嫩度。年紀越小的牛，如小母牛或閹牛，質地更細緻、更柔嫩，顏色也更鮮亮。

二、雪花程度：牛排中大理石般紋路的脂肪，稱之為雪花。一塊高品質的牛排會有許多雪花，猶如天然的大理石耀眼奪目，均勻分佈在整塊瘦肉中。