麵包理論知識框架大全
2018年開始，東京烘焙職業人將為你從新梳理麵包知識類的文章，今天就為大家從統籌的角度思考，作為一名烘焙師，你該知道哪些關於麵包的知識，你的知識框架是否完整，在你的腦海中是不是從這些方面了解麵包，了解烘焙的。
麵包介紹
麵包進化史
代表性的麵包
國家代表特色麵包歷史由來
烘焙原物料的知識
（世界各國、製作方式、季節性、種類、性質、作用、使用方式、差異性⋯⋯）
主原料：
麵粉
鹽
酵母
水
副材料
糖
蛋
油脂
乳製品
果乾
其他食材
食品添加物
食品添加物
色素
改良劑
香精
預拌粉
機器設備的認識
（用途、差異、不同國家的設備）
攪拌機
分割滾圓機
醒發箱
魯邦機
烤爐
製作流程
秤量
攪拌
發酵
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翻面
分割
滾圓
后發
烤焙
裝飾
製作工藝
直接法
中種法
液種法
冷藏法
烘焙計算式
麵包保存方式
麵包加工
麵包與料理（醬料）的結合
麵包市場學
手工生產
自動化生產工藝
千萬不要忽視對自己知識框架的整理，當零碎的知識能夠融匯貫通並且熟練的運用在實踐中時，相信你的水平一定會更上一層樓。在今後的文章中，東京烘焙職業人也將會從這些角度為大家逐一梳理麵包知識，陪伴大家一起成長。