便秘一吃就通的青菜

菠菜，原名「菠葰菜」，又名「赤根菜」、「波斯菜」，屬於藜科一、二年生綠葉蔬菜。菠菜原產于波斯，唐朝時傳入我國，各地均有種植。

深秋，在我國的北方，露地生長的蔬菜，大多在霜凍的襲擊下枯萎了，唯有幼小的菠菜卻傲然挺立，苦鬥嚴寒。這種菠菜是在秋天播種，到幼苗長出幾個葉片時，就進入漫長的冬季。第二年春天，氣候轉暖，土壤化凍后幼苗復甦，又茁壯生長。

菠菜之所以能經得起嚴冬的考驗，是由於菠菜的祖先長期生長在寒冷的氣候條件下，又經過人們的不斷選擇，才有了耐寒特性。它在寒冬未到之前，由於氣溫逐漸下降，植株便開始了過冬的準備。此時，植株體內的一切生理活動減慢，進入休眠狀態。其水分逐漸減少，同時貯藏在體內的澱粉，在酶的作用下轉化為糖。

由於植株體內的糖溶解在水中，提高了細胞液的濃度，因而不易結冰，也不容易受凍。植株體內糖分的多少，還受溫度的影響，溫度越高，含糖量越少；溫度越低，則含糖量越高，因而增強了植株的抗寒能力。

菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每100克新鮮菠菜，含有維生素C31毫克、胡蘿蔔素2.96毫克、鈣70毫克、磷34毫克、鐵2.5毫克。它的葉片和葉梗細嫩柔軟，不僅適於涼拌、煮食、炒食、作湯，還可以製成菜泥給幼兒食用。在春天果蔬較少的情況下，多吃一些菠菜實在很有必要。

食用時應注意兩點：一是菠菜中的維生素C容易流失，易溶水，很怕熱，要現吃現洗，先洗后切，洗好了不要泡在水裡。熟食時不宜燒爛。二是菠菜中含有較多的草酸，有些澀味，並影響人體對鈣質的吸收，這是因為草酸與鈣形成不溶性鈣鹽的結果。所以，菠菜食用前需用開水焯一下，以除掉大部分草酸。特別是做菠菜炒豆腐或菠菜豆腐湯時，必須先把菠菜焯一下，除去大部分草酸，以免與豆腐里的鈣形成草酸鈣。

中醫認為，菠菜味甘性冷滑，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸膈，調中氣、止煩渴、解酒毒和潤腸的功效，適用於慢性便秘、高血壓、痔疾，並能促進胰腺分泌，有助消化的作用。

菠菜性滑，滑能通竅，凡久病患者大便秘結及痔漏大便困難的人，吃菠菜非常有益。菠菜性冷，可穿熱，癰腫毒發、酒濕熱毒患者，由於熱毒來自胃腸，藥用多從甘入，而菠菜味甘，故能清理腸胃之熱毒而減輕其癥狀。但是腸胃虛寒、腹瀉患者應少食。

市場上常見的菠菜，按葉形不同可分為尖葉菠菜和圓葉菠菜兩種；按栽培時間又分為越冬菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜四種。菠菜的葉片大而薄，易風乾發蔫，呼吸旺盛，容易發熱腐爛。

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