做蛋餃的秘訣在於蛋皮，做好蛋皮的教程在這裡，建議收藏

蛋餃作為一個葷素兼備的料理，不管是作為火鍋料還是蒸的吃，都是一個很好的食材。

具體怎麼做呢？在下面

準備材料：雞蛋，肉末，料酒，生抽，胡椒粉，鹽，油

一、肉末，料酒，雞蛋，胡椒粉，鹽，油混合攪拌均勻

二、雞蛋打散

三、加熱小鐵勺，塗上油，聽到「滋滋」的響聲

四、加入一小勺蛋液，快速轉勺，讓蛋液形成蛋皮

五、等蛋皮大概成形時（邊緣凝固，底部還有部分蛋液尚未凝固），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。

六、 用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上，用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面，推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘。

做到的蛋皮不可以直接吃，肉餡還是生的。可以把它凍起來，作為火鍋料，又或者拿來蒸，10分鐘左右就開吃了。

有兩個注意點：

1.攤蛋皮的時候一定要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦！

2.一定要用蛋勺小火加熱豬油后才能倒入蛋液，避免雞蛋粘底。