石斛的食用方法

石斛為養生極品，一千多年前唐代開元年間的道家醫學經典《道藏》將紫皮石斛列為中華九大仙草之首，為歷代醫家所公認，新鮮紫皮石斛的功效多而強大，其中《中國藥典》：「益胃生津，滋陰清熱」。《神農本草》：「紫皮石斛主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞、羸瘦、強陰、久服厚腸胃」。《本草綱目》稱「紫皮石斛有強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、輕身延年」之功效。

石斛為何要吃新鮮的呢？80多歲的國家級名老中醫藥指導老師的徐錫山先生，對食用新鮮紫皮石斛頗有一番見解。

他介紹說：「解放以前，浙江德清武康那一帶有新鮮的紫皮石斛賣，很貴的，一根紫皮石斛，要一斗米，那個年代的一斗米多貴重啊！但再貴重也得買啊，小兒發燒退不掉，這味葯一吃下去，燒馬上就退掉了。怎麼吃呢？把新鮮的葯拿來搗碎，直接吃下去也行，跟其他葯煎起來一道吃也行，用場很大啊。」

徐錫山先生說，鮮葯治療疾病已有數千年的歷史，如「三鮮湯」，用鮮石斛、鮮生地、鮮沙參3味葯，治療高熱急診有顯著療效。在全國高等院校教材《中藥學》中，就記載著許多鮮用的中草藥，如「竹葉宜用鮮品」、「蘆根以鮮者療效為佳」、「鮮石斛清熱生津之功效較干石斛為好，所以熱病傷津，舌干口渴之證當用鮮石斛」。

前幾年大家栽培紫皮石斛，鮮品紫皮石斛根本不拿出來賣。鮮葯由於其汁多鮮嫩，容易腐爛變質，特別是梅雨季節，更不易保存，因此在大多數中藥店和醫院中藥房中很少配有鮮類藥材，使鮮葯在治療中難以發揮應有的作用，也使許多名老中醫頗有意見。

最後我們來總結一下紫皮石斛鮮吃比吃普通干品的優勢：

1、營養和有效成分保存最完整

新鮮石斛直接食用，可最大限度地保持原本的有效成分；而干品則需要進行一定的加工處理，加工方法、技術都會影響紫皮石斛原有效成分保存的完整度。

2、直接食用的口感比干品更佳

石斛鮮條，可以洗凈入口即食，有清香味，口感清涼，越優質越綿軟有糯性；而干品通常會在加工過程損失很大部分的水分，口感沒有鮮品那麼爽滑；

3、食用更方便、安全

干品雖然便於儲存和運輸，但食用比鮮品稍顯麻煩。普通的干品，如楓斗，通常是純手工製作，食用前通常需要先進行適當煮熬，而且需要煮熬較長時間才能促使其有效成分的析出；

4、好辨真假

石斛鮮品便於辨認，只需要看和嚼就能看出真假，辨出優劣，不容易被別的品種冒充。把鮮石斛先用指甲剝去一層薄皮，放在口中咀嚼時間越長，口腔中的粘稠的滑膩感、清香感愈濃！

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