咱中國人對年糕絕對不陌生，因為幾乎家家戶戶每年春節都要吃年糕，就是為了要一個「年年高」的好意頭。祖國各地也有著不同花樣的年糕吃法，煎炒熘炸，幾乎每一種做法都是經典。將年糕納入舌尖上的中國美食，實至名歸。

當然了，年糕雖好，但腸胃不太好的人要盡量少吃，因為它雖然富含蛋白質和碳水化合物等人體必須的營養成分，但畢竟是粘米粉做的，吃多了不易消化，這一點腸胃不太好的朋友一定要注意。

今兒這道新菜，坦白說，潮爸也是在「瞎琢磨」的時候想到的，因為之前並沒有看過任何類似的做法，也是第一次嘗試，沒想到卻獲得家人的好評，所以也就有自信把這道菜的做法寫出來，供大家參考。

兩個重要環節提前要說明：1、雞肉一定要斬成小小塊，易熟、入味兒；2、年糕一定要買那種在10分鐘左右能炒軟和的年糕片（除非您特別喜歡那種有嚼勁滴，嘻嘻）

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烹飪流程

• 第一步先將新鮮宰殺好的雞洗凈、斬成小塊，通常買那種三斤左右的小嫩雞為宜，用半隻就OK。

• 年糕片冷水沖洗一兩遍，然後在清水裡泡幾分鐘，撈出來瀝干備用。

• 斬好的雞肉需要進行腌制，方法很簡單：加適量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、干澱粉和蚝油抓勻，然後再加一點生的食用油抓勻，腌制15分鐘左右。

• 接下來正式開始烹飪。先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，將腌制好的雞肉盡量倒掉血水和料汁，入鍋後用「煎」的方法先把第一面煎透，這個過程中不要急著翻鍋，中小火為宜，然後翻面開始炒雞，炒到下圖2中雞皮微焦，雞肉全部變色，此時雞肉已經有5-6成熟了。

• 轉小火，加姜、蒜粒和花椒、干辣椒煸香，煸香後用中小火將雞肉炒至全熟。這個過程一定不要加水，並且一定要有耐心，通常這種養殖的小嫩雞，15-20分鐘絕對可以炒熟。這個過程中可以加幾滴白酒烹香，但千萬不要加水，一定要「生炒」，這樣雞肉才會有完美的口感。

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• 雞肉全熟後下年糕片，年糕入鍋后迅速開始翻炒，此時仍可保持中小火，炒兩三分鐘，待年糕片微微變軟時，加適量老抽、白糖快速炒勻（下圖3）。一定要有節奏地多次翻炒，否則年糕容易粘鍋。

• 調味后炒一分鐘左右，轉大火，加少許水（用高湯更完美），煮開后再燒兩分鐘基本就完成收汁兒了，此時年糕也熟透了，與雞肉和湯汁兒完美融合。OK，撒香菜、蔥花出鍋。

• 接下來，享受美味吧

小提示：這種用來炒的年糕因為大家買來的時候，可能厚薄程度和粘性不太相同，所以潮爸菜譜里炒的時間只是一個平衡參考值，可能大家在做的時候略有兩三分鐘左右的區別，這個要注意。OK，您試試看。

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