烤箱是烘焙所需的大設備，花銷最大的一塊之一。烤箱那麼貴，那麼多牌子，那麼多功能，改怎麼選擇才好？買回來的烤箱為了延長其壽命又該怎麼維護呢？烤箱結構包括箱體高度、布管、容積、層架。這四個因素是決定烤箱好與不好的關鍵，合理的烤箱結構能讓烤箱溫度變得更加均勻和實用，下面我們就通過這四個因為來分析如何選擇烤箱~

產品結構部分

烤箱的關鍵在溫度，而溫度又分為溫度均勻和準確，溫度均勻程度同烤箱結構息息相關;溫度準確同溫控器相關，溫度準確程度可以通過溫控器來調節，但溫度如果不均勻，就無法進行調節。所以，在選購時烤箱結構更重要。

1、箱體高度

從市場接受程度來看，產品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛好者的青睞，事實也確實如此，內膽方方正正的烤箱銷售要好於扁平的烤箱，原因在於箱體高度越高的烤箱，箱體內溫度均勻程度要優於扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對方正的電烤箱箱體溫度會偏高。所以消費者在選擇時，最好選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。

2、布管

目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內有四條管、六條管、八條管等。實際上，烤箱箱體內布管同烤箱溫度均勻程度息息相關，一般來講，二根發熱管之間如果前後的距離越大，箱體前後之間的溫差也就越大，所以在選購時，最好選擇二根發熱管距離在80-120mm的電烤箱，過密或過疏都會導致箱體水平溫度偏差。同時選購時盡量選擇直管的，因為U形或M形管在連接處溫度會偏高，造成箱體內左右溫度不均勻。同時選購時能選擇6條管的盡量選擇6條管的烤箱，因為6條管的烤箱內部前後左右溫度更加均勻。

3、容積

對於烘焙愛好者來說，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質量就越高。相反，低於25L的烤箱，箱體內的溫度會偏高，不利於食物表面著色。一般來說，新手的話25-36L的烤箱就足夠，高手的話盡量選擇大一點的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的東西更多，而且容積越大的烤箱相對溫度越均勻，做出來的食物口感更好。還有，在選購時要記得索取烤箱實際容量尺寸資料，防止商家虛報容積，做到明明白白消費。

4、層架

目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經常做烘焙的人會知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那麼只需要將烤盤向下調一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時盡量選擇層架在4層以上的烤箱，能選擇5層的盡量選擇5層層架的烤箱。

產品功能部分

烤箱功能對於消費者來說，當然是越多越好，可是也得看預算，如果預算不夠，那麼就得放棄一些功能，下面就我們來了解這些功能，在了解這些功能后再根據需求來決定是否配置。

1、風機

用風機來烤肉，效果很好，不但要節能20%，而且口感更佳。但風機對於烘焙西點的作用有限，烤箱內部有一個出風口，一個或者二個入口，熱風在入口和出口之間反覆循環，熱風吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風口溫度會偏低，所以四周和出風口之間溫度會不均勻，用來烘焙對著色是有影響的。所以，在選擇風機時要選擇風機能夠單獨控制的烤箱。

2、烤叉

烤叉對於烤整隻禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉，讓食物受熱更均勻，選擇時烤叉還是要的。

3、溫度

市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對於新手來說，選購時最好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。

4、照明燈

照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預算許可，選擇時盡量選購帶照明燈的烤箱。

5、發酵

發酵功能不但可以使麵糰發酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個非常實用的功能。由於酵母最適合在三十度發酵，四十度已經算是加速發酵，出來的成品質量會不太好，而且到達四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發酵溫度在40-60度之間，溫度通常會超過四十五度，選購發酵功能時，最好選擇大容量的烤箱，因為烤箱越大，溫度越低，而且在使用時儘可能在烤盤多加水來降低箱體溫度。

烤箱使用注意事項

1.第一次使用電烤箱的時候要注意先用乾淨濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然後可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。

2.清潔後過可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

3.正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。4.烤箱在開始使時，應先將溫度，上火，下火，上下火調整好，然後順時針擰動時間旋鈕(千萬不要逆時針擰)，此時電源指示燈發亮，證明烤箱在工作狀態。在使用過程中，假如我們設定30分鐘烤食物，但是通過觀察，20分鐘食物就烤好，那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕，請把三個旋鈕中間的火位檔，調整到關閉就可以了，這樣可以延長機器的使用壽命。這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉。

5.電烤箱每次使用完畢待其冷卻后應進行清潔工作。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇較難清除的污垢時可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

6.烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。7.烤箱長時間工作時，不要長時間守在烤箱前面。如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。

烤箱如何清潔

1. 在清潔電烤箱前應首先拔掉電源插頭並待其冷卻。

2. 電烤箱內外表面、食物盤、烤網架的清潔可用軟棉布或海綿沾上中性清潔劑擦拭，並用清水抹乾凈，應避免使用硬刷子和物品洗刷刮削以免損壞電烤箱內外表面及食物盤、烤網架的保護層。

3. 避免使用汽油、天那水、拋光劑等有毒和腐蝕性清潔劑進行清潔。

4. 使用電烤箱之前必須將清洗的零部件擦乾后再插上電源。

5. 本產品底部設置了活動屑盤，可將其打開進行清潔。但清潔后或工作使用時一定要將其關上並確保扣位扣合良好。

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