管飽的老北京燒餅夾肉食譜來了

【燒餅主要食材】

中筋麵粉 | 120g

乾酵母 | 2g，花椒粉 | 1.5g

熟白芝麻、鹽 | 適量

【肉主要食材】

牛肉 | 200g

生抽、老抽、料酒、細砂糖、鹽、姜

香油、玉米澱粉、白鬍椒粉、大蔥 | 適量

燒餅夾肉的做法

1、和面&醒發。將製作燒餅的麵粉、乾酵母、鹽混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰用力揉5分鐘左右，使麵糰變得柔軟光滑充滿彈性。揉好的麵糰放入碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘。

2、腌制牛肉。將牛肉切成薄片，牛肉里加入老抽、生抽、白鬍椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淡粉、切碎的薑末等調料，抓勻，抓勻后可放入蔥白，再次抓勻。將牛肉靜置腌20分鐘以上。

3、做燒餅-1。檯面或案板上抹油防粘，將醒發好的麵糰壓扁；用擀麵杖擀開成為長方形；在麵糰表面塗抹一層植物油。均勻抹上花椒粉。將麵糰從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊。

4、做燒餅-2。將麵糰均勻切成4份，將小麵糰的兩頭捏緊，立在檯面上，壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形；依次將所有小麵糰都做好在表面刷一層蜂蜜水；在檯面上鋪一層芝麻，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵糰蘸滿芝麻。都蘸好后，將麵糰靜置10分鐘。

5、電餅鐺製作燒餅。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。預熱好以後，刷一層植物油將做好的燒餅麵糰放入電餅鐺，蓋上蓋，小火，自主烙烤4-5分鐘。烙烤燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

6、電餅鐺製作烤肉。將電餅鐺180℃攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，火力改為速脆（最大火力）。在下盤裡倒入一些植物油，油燒熱以後將腌好的牛肉倒入進來。不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。接著關火併加入香菜。繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。