醬牛肉這樣做，不僅好吃還能起到健脾養胃、強筋壯骨的作用！

醬牛肉，還是老媽在世的時候教的，老媽的工作單位是個清真飯館，耳濡目染，所以經常給我們做牛羊肉的菜，這個醬牛肉老媽在世的時候，常給我們做，醬香濃郁，口感絕佳。

牛肉用了黃豆醬來煮，因此有著淡淡的醬香味，如果想要醬香更濃郁，可以加大黃醬的用量，而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時，這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的，所以會連牛腱子、牛腩一塊買來，分成大塊，入涼水鍋中同煮。待水開后，撇去表面的浮沫就可以下調料慢慢燜煮了。另外，黃醬中有一些黃豆的殘渣，最好用清水將醬澥一下，濾去豆渣，這樣在小火燜煮的時候，才不會讓豆渣巴在鍋底

1：牛肉切大塊，清洗乾淨

2： 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫

3：皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料

4：調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

5：黃醬舀入碗中

6：加適量的清水澥開，待用

7： 牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中

8：再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點

9：再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃

10：繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕鬆穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道

11：涼後分袋保存，入冰箱冷藏后食用

12：取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙

13：蔥末、薑末、青蒜末準備好

14：入碗中，再倒入生抽、香醋，調好

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。4、置冰箱冷藏24小時。5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。6、要用老湯，加入老湯滷製的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。

切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄，只要按照以上步驟去做不僅好吃還能起到健脾養胃、強筋壯骨的作用！