「周黑鴨」的不傳之密

深夜的房間

只有他和貓

電視里播著激動人心的球賽

三兩瓶德國黑啤

和一盤醬香濃郁的滷味

這一晚，

有這些作陪，足矣。

滷味拼盤

做

法

熬制高湯，

先將雞腿、筒骨清水下鍋，

大火煮上5分鐘，焯水。

鍋中加入清水，

放入白鬍椒、丁香，蔥段和整塊的洋蔥，

進行熬煮，慢燉四個小時。

濾凈湯鍋內的食材，

留高湯備用。

拼盤食材的處理，

雞爪、豬蹄，鴨脖，牛腱焯水備用

用豬油製作底料，

一整塊的豬皮連帶肥油，

切小塊放入鍋中，

清水熬豬油。

煉完豬油的豬皮，

濃香，酥脆，

撒上一小撮鹽，

也是一盤美味小零食。

豬油過濾掉碎渣，

草果，白蔻，砂仁，桂皮裹布敲碎，

倒入大碗中，

再加入八角，香葉，肉桂，

熱水浸泡十分鐘。

撈出備用

炒鍋內倒入豬油，

下干紅椒，蒜瓣炒香，

倒入晾置的香料，

煸炒3分鐘，

晾涼，盛出，放入調料包。

底料完成。

將製作滷味的食材依次放入高湯鍋中，

放入調料包，洋蔥塊，蔥段，蒜瓣，

加幾塊冰糖和少量的醬油，

潤色入味，

大火煮上5分鐘，

加干紅椒，繼續熬煮。

雞爪15分鐘后撈出，

鴨脖30分鐘撈出，用滷汁浸泡。

豬蹄，牛腱肉繼續熬煮2小時，

趁著這湯汁，

也可滷製一些豆製品。

全部完成，出鍋切塊、拼盤。

食材匯總：

調料：八角4顆 / 桂皮2段 / 白蔻5顆 / 砂仁4顆 / 香葉3片/甘草4片 / 草果2顆 / 山奈5顆 /白芷3片 /干辣椒6個/花椒 / 小茴香 / 丁香

食材：冰糖 / 姜 / 大蔥 / 高湯/牛肚 / 雞腳 / 鴨翅 / 鴨脖 / 牛腱肉 /豆乾 / 西蘭花 / 土豆 /藕