樂山蒸籠牛肉夾餅 ，各種好吃各種爽！

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提到這款小吃的名字，就流口水了。這是樂山有名的街頭小吃。用的是白麵餅子，也叫白鍋盔，很普通的烤餅，但是加了「餡」就頓時不同了。成都的白鍋盔喜歡夾上夫妻肺片什麼的各種涼拌菜，樂山的就喜歡夾上粉蒸牛肉，也有夾粉蒸肥腸的，都特別地各種的好吃。

蒸肉米粉材料（量較多，可用幾次）：大米150克 八角三奈幾顆

粉蒸牛肉材料：蒸肉米粉50克 牛肉250克 老薑１小塊 辣豆瓣醬30克 剁椒20克色拉油1大匙 鹽適量 香菜適量 花椒末適量 辣椒末適量

烤餅材料(份量5個夾餅)：麵粉：250克溫水130g 酵母粉1TSP

１、大米和八角三奈；

２、放入凈鍋，中小火，炒至米粒微黃；

３、再放入打磨機，磨成粉末；

4、麵粉加水加酵母粉，揉成光滑麵糰；

5、溫暖處（30度左右）發酵1個小時，麵糰成兩倍大；

6、牛肉切片，老薑切細；

7、牛肉片中加入老薑、辣豆瓣醬、色拉油、鹽，拌均勻；

8、再加入米粉，喜歡米粉少一些的，可少放些；

9、拌均勻；

10、放入蒸籠中，我沒有大一些的蒸籠，只有這種小的，所以就這樣了。印象中，外面賣粉蒸牛肉夾餅的蒸籠也是這種小個子。沒有籠，也可以直接鋪在蒸格上，或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸，上汽后，15分鐘即可；

11、取出來，撒上些花椒末和辣椒末，再撒上香菜，拌均勻；

12、在蒸牛肉的過程中，做白味烤餅。麵糰分成5份，每一份擀成圓餅，大概0.5cm左右厚的圓餅；

13、平底鍋刷薄油，一點點油即可。熱鍋后，放入圓餅；

14、中火一分鐘左右，翻一面再一分鐘，餅的兩面就會煎上很自然的「花紋」；

15、5個煎好的餅都放在烤盤中；

16、烤箱200度，中層，10分鐘；

17、烤餅取出，用小刀劃一條長口，塞入粉蒸牛肉，就可以了。

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