​白玉蘿蔔丸

特點：

色澤潔白，入口爽滑，細膩鮮香。

原料：

白蘿蔔250克，凈草魚肉90克，凈雞脯肉90千克，凈肥膘肉125克，雞蛋125克，麵粉25克，玉米澱粉25克，大蔥5克，鹽6克，家樂雞精9克，自製豉油10克，益香園薑汁6克。

自製豉油配料製作：

配料：

白開水3500克，美極鮮醬油250克，海天金鏢生抽250克，海天老抽150克，泰國魚露200克，冰糖200克，胡蘿蔔100克，香菜50克，西芹100克，洋蔥100克，金寶濃縮雞汁50克，東古醬油150克。

製作：

胡蘿蔔切片，香菜、西芹切段，洋蔥切絲，加入白開水及所有調料燒開，小火熬制15分鐘，晾涼，撈去渣滓即可。

特點：

入口咸鮮、微有回甜，甜中帶咸，色澤金黃。

製作方法：

（1）大蔥切絲泡水備用。

（2）蘿蔔洗凈去皮，切小粒后泡水10分鐘，撈起控水。

（3）凈魚肉、雞脯肉放入絞肉機內反覆絞制三次成蓉。

（4）肥膘肉放入冰箱凍20分鐘，放入絞肉機中絞成泥。

（5）魚肉泥、雞肉泥加蛋清、鹽、雞精、薑汁、澱粉、麵粉調勻，再摻入肥肉泥充分攪打，加入蘿蔔粒后拌勻餡心。

（6）將餡心汆成直徑為5厘米的丸子，放入溫水鍋中小火浸煮10分鐘至丸子浮起撈出，放入盤中上籠大火蒸5分鐘取出，撒蔥絲后淋燒沸的豉油即可（備註：蒸后的丸子要放在0-5℃的冰箱內存放,時間最長為3天）。