食用菠菜最好不要把菠菜的根去掉，因菠菜的根具有補血的功效

春季天氣多變，相對於身體的免疫能力是較差的，而且身體也容易感到不適，不過大家可以多食用一些蔬菜，可以有助於預防身體的不適，或者有一些老年人經常會出現腹脹。便秘、嘔吐、噁心等癥狀，可以食用一些菠菜，菠菜具有清肝熱、潤大腸、補肝血、和通大便等緩解功效。

平常食用菠菜時，最好不要把菠菜的根去掉，因菠菜的根具有補血的功效，另外菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，但不含脂肪，而且菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，可以供給人體多種營養物質，以及菠菜含鐵質，對缺鐵性貧血有著很好的輔助治療作用，菠菜還含有大量的植物粗纖維，不僅可以促進腸道蠕動的作用，還可以有利於排便促進胰腺分泌，幫助消化。

菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用，以及電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜，另外菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者食用，而且菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食，此外還需注意菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，而且炒菠菜前應該用開水燙一下，這樣可以去除菠菜含有的草酸與澀味，只有去掉草酸才有利於身體吸收菠菜中的鈣質，如果沒有用開水燙后炒食，不僅影響了口味，也會使菠菜的營養價值降低。