亞麻籽——糖尿病人的新寵

導讀

亞麻籽是亞麻的種子，是葯食兩用的食材。研究表明，經常食用亞麻籽可以改善便秘，降低膽固醇水平，控制血糖，預防因炎症引起的慢性疾病，如心臟病、中風、糖尿病、肥胖、老年痴呆症以及關節炎。那麼，亞麻籽對於糖尿病病人來說到底有哪些獨特之處呢？

ω-3系脂肪酸的良好來源

亞麻籽是世界上ω-3系脂肪酸含量最高的植物，食用亞麻籽可大大平衡體內脂肪酸比例。

眾所周知，海藻和海洋魚類富含ω-3系脂肪酸，如我們最常常聽到的二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金。作為一種油料作物，亞麻籽所含ω-3系脂肪酸為67%，可與魚油媲美，而且脂肪酸配比理想：飽和脂肪的含量僅為4%，單不飽和脂肪酸（即橄欖油中的主要成分）的含量為10%，80%的脂肪為多不飽和脂肪酸，實乃ω-3系脂肪酸最豐富的植物資源。另外，亞麻籽富含α-亞麻酸（人體必須脂肪酸）在10%以上，是α-亞麻酸的重要來源。

ω-3系脂肪酸，是構成細胞膜的重要部分，擔負著細胞的「守門人」職責——控制著進出細胞的物質，在細胞代謝方面發揮著重要的作用。它們都能轉換成激素類物質，如類花生酸，ω-3脂肪酸代謝生成具有消炎作用的類花生酸。ω-6脂肪酸代謝生成具有促炎作用的類花生酸。這些對糖尿病病人都是非常重要的。

我國日常飲食中常見的植物油，像大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，無一例外都是ω-6系脂肪酸亞油酸的含量較高，在50%～80%之間。為了身體健康和良好狀態，這兩種多不飽和脂肪酸的攝入必須保持一定的平衡。ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸比例合理時，機體的各項生理功能才能發揮正常；當這種平衡被打破時，機體的各項生理功能就會出現障礙。

如果過多食用富含ω-6系脂肪酸的飲食，因ω-6系脂肪酸能夠促進炎症發生，細胞活動就會引起炎症、慢性炎症並最終發展為炎性疾病，如冠心病、中風、動脈粥樣硬化和關節炎……，這些也是糖尿病病人預防的首要任務。而ω-3脂肪酸具有消炎作用，能夠維持ω-6脂肪酸在身體內的平衡。

如果說吃魚可以增加ω-3脂肪酸，那麼每天一把炒熟的亞麻籽，從中可攝入足量且比例適宜的ω-3脂肪酸，對維持身體健康至關重要。對於中國居民來說，食用亞麻籽是提高ω-3系脂肪酸及α-亞麻酸攝入量的上好途徑。

膳食纖維的良好來源

亞麻籽是可溶性、不可溶性膳食纖維的良好來源。來自加拿大的分析顯示，膳食纖維占整個亞麻籽重量的28%，可溶性纖維佔1/3。纖維在保持消化系統健康上扮演必要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

多個世紀以來，亞麻籽都被看作是一種溫和的天然潤腸通便藥物，這種使用一直可以追溯到古希臘和羅馬時期。便秘在現代社會更是一個嚴重問題，尤其是老年人、糖尿病病人或長期被護理的病人。糖尿病病人便秘主要原因是神經損害引起自主神經功能紊亂；腸道神經傳導減慢、腸蠕動減弱造成糞便乾燥而致便秘；另一原因是高血糖造成的血漿高滲透壓，使腸管中毛細血管血漿、腸管粘膜、腸管內容物之間形成非生理性的滲透壓梯度。造成糞便乾燥。

研究表明，可溶性和不可溶性膳食纖維，能夠有效地調整各年齡段人群的腸蠕動。在一項實驗中表明，年輕的成人在每天食用50克亞麻籽后，大腸蠕動增加，大便量增加了百分之三十。在另一項為期四個星期在年長者（平均78歲）中進行的實驗中顯示，每天食用亞麻籽50克后，排泄的次數明顯增加，80%的人無需再使用藥物進行腸道護理。

抗氧化物質的良好來源

更值得一提的是，亞麻籽是木酚素（亞麻木酚素，學名：開環異落葉松酚）的最大來源。木酚素是一種強大的抗氧化劑，能加強細胞壁和保持細胞結構，像雌激素一樣在人體和動物細胞中發揮作用，被認為是能夠預防前列腺癌和乳腺癌的有效成分。

多倫多大學的研究認為，亞麻籽與麥麩、燕麥、小米、大麥、豆類、大豆和其他66種植物性食物相比，木脂素含量高出75～800倍的。

亞麻籽中的蛋白質是具有高支鏈氨基酸和低芳香族氨基酸的優質蛋白質，這為有著特殊需要的病人提供了特殊的生理用途，適宜用於患有癌症、燒傷、外傷等皮膚肌肉合成障礙的病人，這些也正是糖尿病病人所需要的。

如何食用？

天然的亞麻籽食用方便，可經低溫烘焙后整粒或磨粉食用，糧店場賣糧食的地方都能買到。亞麻籽油也是很好的食物。加拿大農業和農業食品部研究表明，在烘焙和加熱過程中，亞麻籽中的木酚素和α-亞麻酸是穩定的，而且烘焙賦予了亞麻籽堅果的風味和芳香。烘焙好的亞麻籽、亞麻籽片幾乎可以添加到所有的食物中，如米粥、沙拉、酸奶或者當作零食……怎樣的添加方式都可以。

但需要注意的是，亞麻籽含有多不飽和脂肪酸且容易被氧化，購買亞麻籽和亞麻油后應該放在冰箱中保存。

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