白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺。

做法：

1.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開。

2.水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦。

3.蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

4.將蝦撈出瀝凈水準備好喜愛的調味料蘸著吃即可。

椒鹽基圍蝦

做法：

1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱；

2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用；

3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關火后再加入蔥花炒勻即可可。

蒜蓉基圍蝦

食材：

新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。

做法：

1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝干。

2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。

3.腌好的蝦，在盤子里擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。

4.蒸鍋加水燒開上氣后，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老。

茄汁大蝦

食材：

基圍蝦，白糖，白醋，蔥姜蒜，番茄沙司，白鬍椒粉，料酒。

做法：

1蝦沖洗乾淨后，剪去蝦槍和蝦須，用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

2蔥姜蒜切碎。

3將蝦放入盤中，放入鹽、白鬍椒粉、料酒腌制15分鐘。

4鍋中熱油，5成熱時放蔥姜蒜煸香。

5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。

6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。

7加入一勺白醋。

8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。

基圍蝦粉絲煲

食材：

新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蚝油 1湯匙（15ml），老薑 1塊（10g），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）。

做法：

1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗乾淨。

2.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。

4.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蚝油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。

5.將泡發的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最後在小砂煲中調入芝麻香油和白鬍椒粉攪拌均勻即可。

香辣基圍蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖。

做法：

1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃）。

2.料酒和姜腌製片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）。

3.油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然後放五六片姜，炸干後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香.

蝦餃

做法：

1.鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線；

2.分別剁碎豬肉和筍成末狀；

3.在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出后反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用紗布把蝦仁包住徹底擰乾水分；

4.澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑麵糰，蓋上濕布靜置片刻 ；

5.蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁；

6.麵糰分成小份，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀；

7.包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明即可開吃！

麻辣干鍋蝦

做法：

1基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。

2 鍋內燒開水，把浸泡洗乾淨的花甲焯水至開口。

3鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥。

4把清理乾淨的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。

5剩餘的湯汁加入素菜飯菜均勻。

6把焯水洗凈的花甲放到蔬菜內，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻。

7把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。

8 烤箱預熱180度，把裝好材料的琺琅鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。

9食用前撒上蔥段、香菜即可。

爆炒基圍蝦

食材：

基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各一個， 干辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 薑末， 蒜末， 黑胡椒。

做法：

1.將買來的蝦放在清水裡泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用。

2.將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味。

3.鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然後放入干辣椒、薑末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之後將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。

芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽。

做法：

1.將蝦洗凈，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同腌漬。

3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。

4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

蒜茸芝士蝦

做法：

1.活蝦洗凈，每條對剖，取蝦線，肉攤平；

2.在攤平的蝦肉上均勻撒鹽，倒點料酒，放冰箱腌制半小時；

3.蒜片切成茸狀，用黃油炒熟；

4.把蒜茸放到蝦身，上面蓋上芝士；

5.放入烤箱，200度，15分鐘，開吃！

玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水。

做法：

1.日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗后挑出沙線去除錶殼，青豆少許；

2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀；

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；

4.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；

5.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；

6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水）；

7.把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可；

8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了！

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