一提到養胃，我們便都想到了山藥。而幾乎聞名全國的懷山藥更是養胃中的佳品。相比於人參，山藥藥性平和溫潤，日常吃久吃無不宜。鐵棍山藥是懷山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和壚土兩種鐵棍山藥。

今天給大家介紹的就是來自河南焦作的鐵棍山藥。河南溫縣南臨黃河，北依沁河，只有溫縣獨特的地理位置和氣候才能產出鐵棍山藥，而今天介紹的山藥就種植在溫縣一個黃河灘地裡面，可以說佔盡了天時地利。

站長家是沙土地，沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，一般比壚土地山藥長，外觀也比較直。

山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感發黏，但是「不可貌相」，畢竟它還是「鐵棍山藥」。山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E等營養成分，比一般山藥或外地山藥營養價值還是要高很多的。

古書云

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」；《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。

現代藥理

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

山藥作為一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，葯食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以製成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

• 拔絲山藥

喜歡吃甜食的親，可是嘗試一下，很好做的。

將500g山藥去凈外皮，洗凈后，切成棱塊；枸杞子洗凈，剁碎；鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控凈油；鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒，美味香甜的拔絲山藥就做成了。

• 山藥長壽雞

愛吃肉的，可以嘗試這款山藥長壽雞。雞肉的腥香味美融入山藥的清淡微甜，葷素搭配，營養均衡。

生雞洗凈，山藥洗凈去皮切成片，紅棗去核洗凈，粟子去外殼，蓮子用水泡軟，挑去蓮芯，党參洗凈，蔥、姜均勻切碎，精鹽上鍋略炒。

將山藥片、大棗、粟、蓮子、党參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿折下，雞頭朝上，放盆內，加適量清水，放蒸籠內蒸至雞肉熟爛時取出，撒上蔥薑末，加入精鹽、味精調好味，絕對美味。

• 山藥排骨湯

中國人的餐桌上，最後必須來一款爽口的湯，這山藥排骨湯絕對的可以。

排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切成滾刀塊；排骨和山藥分別飛水撈出；鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘，再加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘，出鍋前放入枸杞，出鍋就可以享受啦。

鄉鄰購新上的河南焦作沙土鐵棍山藥，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。