猴頭菇的功效與作用以及家常做法

猴頭菇菌袋通常打3～4個接種穴，為防止「病從口入」，接種時嚴格做到「三要求」，一是袋溫應降至28℃以下方可接種;二是菌種要預處理，即刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實體;三是選擇晴天晚上或清晨接種，接種嚴格按照無菌操作進行。

　　猴頭菇的食療價值

藥性：性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;

成分：含揮髮油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。

　　附方

1：猴頭湯，猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服。方取猴頭菇補脾胃、助消化。用於脾胃虛弱，消化不良。

2：猴頭雞汁湯，雞1隻，500克左右，切塊，煮湯取汁，將猴頭菇150g切片，放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣。可用於神經衰弱，頭昏心悸，失眠，體倦乏力，有氣血虛弱表現者。

3：猴頭白花蛇舌草湯，猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。本方三物均對實驗性腫瘤有抑制作用，都常用於消化道腫瘤(以猴頭菌絲體製成的猴頭片，單用亦有療效，可改善癥狀，或提高免疫力，縮小腫塊)，故配伍應用以增強療效。用於胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等症。

　　作用：

猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。並對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

1：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;

2：猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

3：猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品;

4：猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

5：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　猴頭菇的種植技術

猴頭菇人工裁培在各地已形成不同程度規模。突出的問題是產蚤雖能達標，但高品位產品的比率不多，降低了商品價值，影響生產者經濟效益。要想生產出高檔猴頭菇，應注意以下幾個環節。

　　把握種性，確定栽培季節

猴頭菇屬中溫發菌，低溫變結實型的菌類，菌絲生長溫度10℃～33℃，最適25℃～28℃;子實體生長12℃～24℃，最適16℃～20℃，高於25℃生長緩慢，低於12℃子實體變紅。根據其生物學特徵，順應自然氣溫的最佳生產季節，應以秋分(9月下旬)接種，至小雪(11月下旬)出菇1～2批，翌春再產一批菇。山區也可採取早春1月接種，加溫發菌培養，3～4月份長菇。

　　精選原料，合理配製培養基

栽培原料應按無公害食用菌基質條件，要求新鮮、無霉爛變質、不含有毒有害菌絲的物質，添加劑含量不超5%。比較合理配方：①雜木屑4%，棉籽殼40%，麥麩18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽殼82%，麥麩15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽殼38%，雜木屑20%，種過銀耳廢筒20%，麥麩16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，滅菌前pH6為適。栽培袋規格：春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米。裝袋、滅菌、冷卻按常規。

　　優化基質，培育強壯母體

猴頭菇菌袋通常打3～4個接種穴，為防止「病從口入」，接種時嚴格做到「三要求」，一是袋溫應降至28℃以下方可接種;二是菌種要預處理，即刮除表層老化的菌絲和已形成瘤狀或珊瑚狀子實體;三是選擇晴天晚上或清晨接種，接種嚴格按照無菌操作進行。接種后從菌絲萌發到培養成菌絲體大約20～25天，即可長滿袋。管理上主要調節好溫度，接種後頭4天，室內溫室以26℃～28℃為好，使菌絲在最適的環境中加快吃料，定植蔓延，造成優勢，減少雜菌污染;5～15天內。隨著菌絲髮育，袋內溫度上升，袋溫比室溫高2℃，此時室溫應調至25℃左右為好。16天之後菌絲逐步進入新陳代謝旺盛期，應控制在20℃～23℃為適。春季栽培氣溫較低，可採取加溫發菌，促進菌絲正常生長發育;秋季注意防止高溫，發菌期要求室內乾燥培養，空氣相對濕度要求70%以下，而且注意避光。

　　野外擺袋，誘導定向出菇

猴頭菇是好氧性菌類，栽培場所要求空氣新鮮，野外菇棚較為理想。菌袋經過室內發菌培育25天左右，菌絲生理成熟，便從營養生長轉入生殖生長。猴頭菇通常出現菌絲尚未走滿袋，就開始現原基，分化成子實體。因此要注意觀察，及時把菌袋搬到野外陰棚內擺場，並進行搔去原菌種塊表層，誘導定向整齊出菇。現有擺場常見3種方式：第一種搭架4～5層，集約化立體栽培。第二種搭架1層，排放2袋。1袋地面平卧擺放，穴口朝上，1袋平卧擺放架上，穴口向下。第三種是模擬露地香菇栽培，斜靠擺袋，或兩旁築埂，單袋平卧擺放，穴口向下。

　　猴頭菇的家常做法

　　猴頭菇排骨湯

原料：猴頭菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、薑片、黃酒、紅棗適量。

製作方法：

1：將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用;

2：將猴頭菇用清水泡軟后撈出(8小時以上，大家可以吃完晚飯後泡上)，擠干水，去根蒂和泥沙;再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用;

3：燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、薑片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘;

4：大火煮開后，轉中火燉半小時，再轉小火燉2小時候左右，到排骨軟為止。

　　猴頭菇仔雞煲

原料：猴頭菇四五朵，草原興發綠鳥雞1隻，綠鳥伴侶調料一袋，土豆。

做法：

1：仔雞洗凈，切塊，用料酒，生抽，蔥姜，八角腌制;

2：猴頭菇用清水泡發，洗凈，撕成小朵;

3：土豆洗凈去皮切塊;

4：油鍋入少量油，下雞塊，翻炒至肉縮，加入猴頭菇，土豆，干紅椒，翻炒均勻后加入沒過的水，倒入綠鳥伴侶調料;

5：轉入沙鍋內，大火燒開，轉小火煲30分鐘左右後，加適量鹽，麻油，調味。