多吃菇類助降血脂抗腫瘤

菇類是一種兼具美味和較強營養保健作用的食用菌，非常適合冬令進補。近年的醫學研究證實，菇類食物對人體的保健作用主要體現在以下幾個方面。

■降血脂

菇類中含有豐富的香菇素等植物固醇，可使人的血清膽固醇濃度降低。研究發現，香菇多糖能緩解高脂小鼠體重增加和降低肝臟指數、保護肝臟，且能降低甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，升高高密度脂蛋白膽固醇-抗動脈粥樣硬化膽固醇（好膽固醇）水平。

■抗腫瘤

研究表明，菇類所含的豐富多糖體是目前世界上醫藥界公認的最強的免疫劑和調節劑之一，具有明顯的抗癌活性。比如，從香菇子實體分離得到的香菇多糖這種生物活性成分，通過增強免疫、抑制腫瘤生長、協同化療藥物等途徑發揮抗腫瘤的藥理作用。研究還證實，金針菇的抗氧化和抗腫瘤的藥理活性優於黑木耳。而草菇菌絲體提取物中的粗三萜和黃酮類物質具有抗氧化性和抑制胃癌細胞增殖等藥理作用。有研究稱，女性每天食用100克白蘑菇即可抑制乳房腫瘤的生長。

■預防肝、腸疾病

《食物成分表（2014）》提示，每100克金針菇干品含32.3克膳食纖維，可預防和治療肝臟系統疾病和胃腸道潰瘍。《中國食物藥用大典》提示金針菇有補肝臟、益腸胃等功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍等疾病。

■健脾補腎

《中國食物藥用大典》提示香菇功效為益氣補虛、健脾開胃和解毒等，主治身倦乏力、小便不禁、納差等證候。平菇則有健脾補腎、祛風散寒等功效，主治脾腎虛弱、腰腿疼痛、腰膝無力等證候。

■解毒排毒

《食物成分表（2014）》提示，每100克草菇鮮品含206.27毫克維生素C，高居菇類第一。研究還發現，草菇可與進入人體的鉛、砷、苯等有害物結合併將它們通過小便排出。

│中南大學湘雅二醫院營養科-唐寒芬/文，袁小玉/編

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