健康年夜飯食譜——好吃、清淡的蒸菜、小炒系列！
在春節餐桌上蔬菜是一定不能缺少的，尤其是菌藻類、十字花科及深色蔬菜最好每餐都要有一些喲！今天給大家分享四款營養價值高，味道也非常棒的菜品。
下期推出寓意吉祥的「硬菜」系列！敬請關注哦！
一、水晶蘿蔔卷
原料：
白蘿蔔1個（用不了）
剩餃子餡適量
調料：
香蔥、彩椒丁、西紅柿1個（可選）、蚝油各適量。
一、白蘿蔔切或擦成薄片，用鹽略腌后，清水洗凈。也可略焯一下，目的是使蘿蔔變軟后便於卷卷。
二、白蘿蔔片放上肉餡。
三、捲起來放在盤中，水開後上蒸鍋蒸7、8分鐘左右。
四、將盤中蒸出的水倒入炒鍋中，加入適量蚝油。
五、將燒開的湯汁澆在蒸好的蘿蔔上。中間放一個西紅柿皮捲成的玫瑰花裝飾一下，再灑上一些香蔥和彩椒丁裝飾一下即可。
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二、小炒西蘭花杏鮑菇
原料：
西蘭花200克
杏鮑菇1個
胡蘿蔔100克
調料：
食用油、食用鹽、蔥、姜、蒜、雞精、水澱粉各適量
一、西蘭花掰小塊洗凈，杏鮑菇洗凈切菱形片、胡蘿蔔洗凈切菱形片，焯水後備用，鍋中油溫熱後下入蔥、姜、蒜炒香。
二、放入焯好水的西蘭花、杏鮑菇和胡蘿蔔，翻炒幾下后，加鹽，用水澱粉勾欠后關火，關火后加入適量雞精調味。
三、裝盤。
三、肉沫菊花茄 子
原料：
紫長茄子1-2根
肉沫150克
油、鹽、蚝油、高湯、生抽、水澱粉各適量
一、先準備好這樣的紫茄子。
二、把茄子切成段
三、再把每小段先橫切，再豎切成十字花刀，刀工不好底下就墊雙筷子，以免切斷。
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四、放入盤中，上蒸鍋中蒸。
五、蒸熟后把每個茄段都用手攥出其中的水份，把盤子里的水倒出，清洗一下盤子，再把攥凈水的茄子擺入盤子當中。
六、炒鍋中倒油，放入肉末炒至變色。
七、加入一些蔥、姜碎。
八、加入一勺蚝油，適量生抽。
九、再加入一點高湯，沒有高湯直接放水也行。燒開后，加入水澱粉勾欠，關火前加入鹽調味。
十、把肉末連帶湯汁澆在茄子上。
十一、再放上一些紅椒丁裝飾一下。
四、干煸菜花
原料：
有機菜花300克
五花肉150克
青椒120克
調料：
郫縣豆瓣醬1湯勺
花椒一小把
蔥、姜、蒜各適量
干紅辣椒、小米椒5個各5個
白糖1茶匙
雞精適量
一、有機菜花剪成小朵，洗凈控好水備用。
二、鍋中加油，小火炒香花椒后將花椒撈出後下入五花肉片翻炒。
三、待肉變色后推到一邊，油里加蔥、姜、蒜、小米椒、干紅辣椒炒香。
四、再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
五、跟肉炒到一起。
六、下入菜花翻炒，加入一點糖。
七、待菜花炒到差不多時，再加入青椒塊。
八、翻炒均勻后關火。關火后再加一點雞精調味。
九、吃起來真的很過癮哦！
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作者：聞立秋
《孩子愛吃的花式營養早餐》作者
《飲食科學》雜誌特約撰稿人
微博、媽媽網、堆塘、下廚房、一點資訊等多家平台美食達人
國家二級公共營養師
營養講師