心臟病人不宜多吃菜籽油

菜籽油俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的，是中國主要食用油之一，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作「青氣味」。菜子油炒菜、做湯很好吃。你知道嗎？菜子油含有一種物質叫芥酸，如果你是心臟病人，盡量要少吃菜籽油。

這是為什麼呢？

現代醫學認為，心臟病患者過多食用菜籽油，對健康不利。這是因為，菜籽油中含有40％的芥酸。芥酸是一種長鏈脂肪酸。它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個碳原子。對於正常的人來說，芥酸並不可怕。因為人體中含有一種分解消化芥酸的酶的存在，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進入血液。在心血管功能正常情況下，它不會造成人體中某些器官上（尤其是心血管系統本身）的脂肪淤積，誘發病變。但心臟病患者情況就並非如此了。

國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，由於食用菜籽油而造成的「心肌脂肪沉積」的現象，占整個心臟病患者的4／5。美國曾從解剖的100例心臟病患者屍體中發現：「心肌脂肪」中的確有芥酸存在，含量達5．6％以上。心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發「血管壁增厚」及「心肌脂肪沉積」，直接危害身體健康。

所以，聯合國糧農組織及世界衛生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律低於5％。所以，患有各類心臟病患者、尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者在日常食用植物油脂時，應盡量少吃或不吃菜籽油，可食用其他植物油，如花生油、米糠油、豆油、芝麻油、葵花籽油等，這樣可以避免芥酸的危害。

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心臟病人少吃豬油

臨床上大多數的心血管病、糖尿病的發病誘因就是生活方式不健康，飲食結構不合理，其中最重要的一點即「高脂飲食，油脂攝入過量」。動物油含有的飽和脂肪酸熔點較高，這種脂肪酸容易凝固在血管壁上，從而導致動脈硬化。豬油屬動物油，儘管有一定的營養價值，但熱量很高，膽固醇高，心腦血管病人還是盡量避免為好。即使正常人群也不要過量食用。

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