無論你是否是愛喝酒的酒友還是滴酒不沾的人，生活中肯定會被形形色色的酒類名稱圍繞在左右，比如白酒、啤酒、紅酒、黃酒、米酒、伏特加、XO……，每一種酒繼續了解都還會有大海般深沉而博大的內容，很多時候我們還沒有喝酒就已經醉倒了，那麼真的不能簡單分類一下世上的酒類飲品嗎?

事實上酒類是可以簡單的分成三大類，也就是發酵酒、蒸餾酒、配製酒而已!世界上所有的酒都逃不過這三種酒，而且這三種酒之間是有一個遞進關係的，那麼他們的釀造方法有什麼不同呢?有什麼遞進關係呢?今天小酒瓶給大家分享的就是這個話題。

一、三種酒的遞進關係

在搞清楚這三種酒的關係之前我們需要了解到酒精是如何產生的：簡單來說酒精就是由糖發酵產生的，而發酵酒簡單來說就是發酵生產的，蒸餾酒是在發酵的酒精基礎上利用蒸餾技術，把酒精提純產生的，接下來是配製酒，配製酒是利用酒和酒精浸泡其他的植物和水果或者添加譬如牛奶和其他飲料或者人蔘等等材料生產的，所以三者的遞進關係是發酵酒、蒸餾酒、配製酒!

二、三種酒的釀造方法

1、發酵酒釀造方法

一些簡單的發酵酒基本上都是採用「原料+酵母」的單發酵方法得到酒精和二氧化碳，比如我們經常接觸的啤酒利用的就是單行複發酵：(麥芽+水)+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，因為麥子裡面沒有糖，所以發酵過程稍微複雜一點，就得先讓麥子發芽，讓其自身產生一種酶將澱粉糖化。

更簡單直接的是葡萄酒：葡萄汁+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，因為葡萄中天然就有糖，所以這個發酵過程比較簡單易懂!

還有更複雜一點的就是糖化過程和產生酒精過程一起發酵的酒，例如清酒：米+水+麴米+酵母 ≈ 酒精+二氧化碳，清酒原料是大米，因為大米中天然含有大量的澱粉，這裡需要微生物麴菌的幫忙把澱粉轉化為糖，與啤酒先糖化再發酵酒精不同的是清酒是將一部分大米做成麴米(讓麴菌置於大米中生長)，然後將米、水、麴米、酵母一起混合進行發酵，糖化和產生酒精是并行進行，所以更為複雜一點。

2、蒸餾酒釀造方法

酒精的沸點是78.3℃，加溫可以使其氣化，然後再冷卻就可以得到高純度的乙醇，酒精含量在40%~90%之間。但是如果想要製成烈酒的話需要加入水把酒精含量至25%~60%。

所以，啤酒蒸餾之後就變成了威士忌，葡萄酒經過蒸餾成為了白蘭地，清酒經過蒸餾變成了米燒酎。然而我國的白酒比較特殊，不是單一穀物而是很多種穀物湊在一起發酵，然後蒸餾而成的。

那麼我們生活中的一些食用酒精是怎麼回事呢?其實食用酒精的製作其實也是蒸餾酒，只不過原料不用精挑細選，只要是一切含糖份的東西都可以收集來(甘薯、甜菜、廢糖漿、爛糧食....)反正發酵后需要蒸餾提純，沒有任何技術含量和經驗積累，只要符合國家標準就OK了。

3、配製酒生產過程

生活中配製酒非常受到女性和養生人群的喜愛，比如我國某些地區會非常喜歡把蛇、人蔘、海馬等泡在白酒中，泡製的所謂藥酒就是配製酒中的一類。還有就是非常受年輕人群喜愛的梅酒、雞尾酒之類的酒都屬於配製酒，所以小酒瓶使用的是成產而不是釀造哦!

所以親愛的酒友和讀者們大家現在是不是清楚一些了呢?生活中各種豐富的香氣、口味的酒，只不過是原料和製作工藝等的變化而已。最後小酒瓶還是要提醒大家美酒雖好，但是不要貪杯哦!我們一直倡導的是：適量飲酒，健康生活!希望大家能夠和眾多酒友一起共勉!

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本文關鍵詞：酒，蒸餾酒，發酵酒，配製酒，美食!