E世代社交派對寵物 分子料理是個什麼鬼？

錢美臻綜合編輯

近年歐美興起的高端美食「分子料理」(Molecular gastronomy)，總讓人有神秘且高不可攀的印象。不過，此類將食材透過物理或化學方式解構，改變食材型態再製作為料理的餐飲，以精緻如畫的擺盤，讓食客們除了舌尖的享受，更猶如吃了視覺的饗宴。

莫西多雞尾酒球。網路圖

對於越來越可能出現在生活中的分子料理，較常出現是在輕鬆的E世代社交派對中，是用湯勺盛裝猶如圓球狀透明果凍般的Mojito Sphere(莫西多雞尾酒球)，或是以不同水果製作的果凍球。將食材重新解構再重組的分子料理，對民眾來說，最常見的一種分子料理就是」棉花糖」。

來源：美國新聞速遞（http://www.usnewsexpress.com）

不同於傳統烹飪模式的煎煮炒炸等，分子料理的製作過程中，猶如是在化學物理實驗室。烹調者可能須過液態氮等化學素材，來把食材冷凍、粉碎成細末，甚至把固體的食物，轉變成泡沫狀、液狀、魚子醬化或粉末化。簡單來說，就是餐盤中看到的的食物，可能並非食材原本的模樣，且食材原型態和口感絕對與原生態完全不同，通常要等到食物入口了，才會可能猜到料理原材料是什麼。

外觀絕對和原食材大不相同的分子料理。網路圖

這種料理方式，是在1988年由匈牙利物理學家尼古拉斯.庫爾特(Nicholas Kurti)和賀維.里斯(Hervé This)所共同提出，現在已成為歐美餐飲業追求精緻美食的代表。而每道分子料理的完成，可能潛藏著許多小時的製作過程。不過對於喜愛享受美食的老饕來說，過度追求食材改變原型態的烹飪手法，在滿足獵奇心理和視覺欣賞下，未見得真能滿足食客們胃飽足感的需求。