葡萄酒的沉澱物是什麼？

葡萄酒中的沉澱究竟是什麼？是怎樣產生的？出現了沉澱物還可以喝嗎？對飲用者的健康和酒的風味究竟會有什麼樣的影響？ 接下來科普一下：

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沉澱物的形成原因多樣，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉澱，但這類沉澱往往會在裝瓶前由酒庄過濾掉。大家在酒瓶里最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。

對陳年的葡萄酒而言，有沉澱更是司空見慣的事情。這些沉澱物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。

由於這類沉澱如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先行結晶，再一次過濾出來。不過有的酒庄為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒庄，偶爾也會「忘了」這件事。由於酒石酸同時也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產生這些結晶。

從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉澱。不過由於現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和義大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉澱看做葡萄酒質量的象徵。

葡萄酒中的酒石酸鹽沉澱不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉澱對身體也沒什麼好處，你不需要特意把它們喝掉。