香乾的營養價值與做法

【導讀】香乾，是一道保健的菜？其實，香乾是寧波人最常吃，也是最愛吃的一種豆制食品，在市場上有很多小包裝的香乾，各種口味應有盡有。

香乾的營養價值

愛吃香乾的你知道它是有黃豆與水做成的嗎？所以，香乾是一種豆製品，它的營養價值是相當的高呢！

香乾是用黃豆浸泡6-12個小時，然後水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊，然後再過壓以及烤制，色澤黃亮、塊型方正、質韌而柔、味咸鮮爽。由於黃豆本來就是蛋白質以及鈣含量很高的食物，所以製成了香乾之後，香乾也「繼承」了它的蛋白質和鈣，所以香乾的營養成分有：蛋白質、維生素A、維生素B族、鈣、鐵、鎂、鋅等；可以補充人體多種所需的營養元素。而且能夠益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，香乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；所含有的多種礦物質，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

這樣一種營養保健的食品，是一般人群都可以食用的，但是由於香乾的鈉含量高，所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病，如腎臟病、高血脂患的人群就應該慎食了；老人、缺鐵性貧血患者也不適宜吃太多哦。

香乾是什麼

如果用一句話來概括，香乾是什麼，那麼媽網百科告訴你，香乾是一種能吃的豆製品。且詳細看下來吧！

要說到香乾，就想起了寧波人，因為香乾是寧波人最常吃，也是他們最愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。而且現在香乾被製成了很多種口味，打上包裝，已經發展到中國的各個角落了。除此之外，新鮮的香乾也是可以製作成多種菜肴的，營養豐富，得到好多人的青睞呢。

香乾是用黃豆，揀去泥沙雜質，然後是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香乾，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味絕佳呢。

香乾的做法大全

香乾是一種營養價值高的食物，而且它的做法也很多，那麼問題來了，香乾怎麼做好吃？其實，無論怎麼做它都是那麼好吃，有木有？你可以根據自己的口味選擇它的做法啦，讓你和你的家人都能品嘗到這一道美食！

做法一：秋葵炒香乾

秋葵與香乾都是很有營養的保健菜。最適合清炒，蒸，煮湯這樣保持原味清甜的做法。

1、秋葵、香乾、蒜、辣椒準備；

2、秋葵洗凈切段，香乾切塊焯水撈出控干；

3、辣椒剪成絲，蒜切片；

4、鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片；

5、倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻；

6、調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒；

7、秋葵完全斷生即可。

做法二：辣椒炒香乾

最家常的一道菜。 沒有什麼技術含量，一般廚房新手都能做好的一道菜。

1、青椒洗凈切絲，香乾切條，蔥姜蒜切碎；

2、炒鍋倒油爆香炒蔥姜蒜；

3、倒入香乾翻炒片刻；

4、加入生抽炒均勻；

5、在加入糖和鹽繼續；

6、加入青椒翻炒均勻；

7、加入少許香醋、香油翻炒均勻；

8、翻炒均勻關火即可。

做法三：芹菜炒香乾

1、鍋中放適量油用小火把花椒煸香，然後揀出花椒不要；

2、用花椒油煸炒香乾，把香乾煸透后倒入事先焯過水的芹菜片炒勻；

3、炒勻後用少許鹽和味精調味；

4、調好味后倒入紅椒片大火炒勻；

5、炒勻后紅椒片斷生便可出鍋裝盤即可。 ...

香乾的熱量高嗎

現在很多人的纖體、健身意識越來越強，開始會注重自己的體重，注重自己的健康；所以會關注香乾的熱量是多少？吃多了會不會容易導致肥胖；會不會對自己的健康有危害。那麼與小編一起看下來吧！

其實，香乾的熱量總體來說熱量是不算高的，因為每100克香乾裡面就含有151大卡的熱量，比起蔬菜算高，但是，它約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。雖說香乾是豆製品，裡面有豆類油、澱粉和脂肪，而且是經過加工的，熱量更高；但是只要是適量地吃的話，是不需要擔心它的熱量問題的。

其實，快走一個小時就能消耗500-600卡路里了。所以，100克的香乾就相當於你吃了一個蛋炒飯，只要你一天之內簡單地做一些運動就能輕易地把它消耗掉了。

香乾如何挑選好

要想買到質量好的香乾，還是需要有著一雙「火眼金睛」，快來跟著小編學習一下怎麼去辨別香乾的好與壞吧。

首先，好的香乾是乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓后無液體滲出；氣味清香；滋味純正，鹹淡適中的。如果是不好的香乾的話，它的色澤變深，外觀不整齊、粗糙、彈性差、切口處可擠壓出水，而且香氣也平淡，或咸或淡。

還有，不好的香乾色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散發餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。所以，認清這些不好的癥狀，在挑選香乾的時候，就要避開這些啦！

香乾放多久不能吃

雖然，香乾好吃，而且營養豐富，但是要注意香乾的保質期哦。一般經過加工的食品，相對來說可以存放久一點，所以香乾可以存放的時間肯定會比新鮮的要久。但是，如果是放置很久的，還是不要吃為妙。

如果是帶包裝的，一般都能保存270天左右。如果是零散買的，就沒那麼長的保質期了，就算是存放在冰箱里，也不要超過一個星期。而且，在吃的時候拿出來聞聞，因為豆製品一般壞了都發酸的，而且失去彈性軟軟的。所以，在做之前就要判斷一下它是否還能吃了。如果，是已經做好的香乾，在空氣中常溫下只能放一天。

香乾，是不耐放的食品，所以還是少買多次吧，就是每一次買就及時地吃完，不要買太多；下次要吃的時候再買就好了。如果要保存，也應該拿個保鮮袋裝好，再拿盆水來把保鮮袋放在水裡把保險袋裡的空氣壓出來，注意保鮮袋的袋口不能進水。壓完空氣再放進冰箱就可以了．其實很多東西都可以這樣保鮮的。