淮揚名菜紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭是一道著名的淮揚菜，肉丸看起來紅潤油亮，再配上翠綠的西蘭花掩映。鮮艷的色彩加上撲鼻的肉香味讓人慾罷不能。

成品圖

做這道菜肉餡最好自己剁，七分廋肉搭配三分肥肉，不要剁得太細，有米粒大就行，讓肉質間保持一點縫隙，才能充分吸收湯汁。燜的時候，要是用砂鍋，口感會更好。

食材：豬肉餡、荸薺、雞蛋、鹽、蔥花、玉米澱粉、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、黃酒

做法與過程：

1、荸薺去皮洗凈備用

荸薺去皮

2、豬肉剁碎后加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻，再加入蔥花、鹽和澱粉。

與雞蛋、荸薺拌勻

3、朝一個方向攪拌上勁。

調好的肉餡

4、起油鍋，燒至八分熱時，放入做好的肉丸子。

炸丸子

5、炸至金黃即可撈出，另起一鍋，倒入丸子，加入適量水大火燒開，改小火燜約12分鐘。再加入白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、黃酒，燒至湯汁收干，用水澱粉勾芡盛出。

收湯汁

6、西蘭花焯水，圍在盤子邊或放入丸子有空隙的地方。

西蘭花焯水